Crostatine caponatina e pinoli
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Chicche alle ortiche e zafferano
ingredienti
persone
4
Ortiche
2 rametti
Patate
800 grammi
Farina di frumento tipo 00
250 grammi
Zafferano
1 cucchiaino
Formaggio spalmabile
150 grammi
Aglio
1 spicchio
Sale iodato
q.b.
Pepe
q.b.
Latte intero
4 cucchiai
Primi Piatti da Italia
Chicche alle ortiche e zafferano
Chicche alle ortiche e zafferano
pronta in
40 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Le ortiche sono piange selvatiche commestibili con il quale poter creare piatti strepitosi, come questi gnocchi con salsa allo zafferano.
preparazione
step 1
Raccogliere le ortiche muniti di guanti, facendo attenzione a prelevare principalmente le cime e le foglie più tenere.
step 2
Lavare bene le ortiche. Sbollentarle in abbondante acqua per due-tre minuti, scolare senza strizzare.
step 3
Lavare le patate con la buccia e cuocerle a pressione o a vapore (in modo che assorbano poca acqua).
step 4
Sbucciarle e passarle nello schiacciapatate. Distribuire la purea di patate in una grande ciotola per farla intiepidire.
step 5
Frullare le ortiche lessate, dopodiché unirle alla purea di patate, nella ciotola, aggiungendo un po’ di sale.
step 6
Aggiungervi la farina e mescolare; trasferire l’impasto su una spianatoia e impastare velocemente fino ad ottenere un composto morbido ma compatto.
step 7
Ricavare dall’impasto dei rotolini di circa 1 cm di diametro, da tagliare a pezzetti di 2 cm per ottenere gli gnocchi.
step 8
Stendere gli gnocchi su una superficie leggermente infarinata.
step 9
Portate a ebollizione una grande pentola d’acqua salata.
step 10
Nel frattempo preparare la salsa di zafferano: scaldare il latte, aggiungere il formaggio cremoso e mescolare bene sino ad ottenere una crema morbida.
step 11
In una padella capiente, rosolare lo spicchio d’aglio tritato finemente in olio extravergine di oliva, dopodiché aggiungere la crema di latte e formaggio e lo zafferano.
step 12
Regolare di sale e pepe. Cuocere per 5 minuti. Quando l’acqua bolle, gettarvi gli occhi, mescolando delicatamente.
step 13
Quando vengono a galla prelevarli con un mestolo e adagiarli direttamente nella padella con la salsa di zafferano. Mantecare e servire subito.
