Biscotti girella fragranti
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ciambelle e bomboloni
ingredienti
persone
12
Latte parzialmente scremato
750 grammi
Farina di frumento tipo 00
350 grammi
Zucchero bianco
100 grammi
Instant dry yeast for dessert
150 grammi
Fecola di patate
70 grammi
Farina di manitoba
250 grammi
Burro
75 grammi
Olio di semi di arachidi
350 grammi
Uova
400 grammi
Dolci da Italia - Calabria
ciambelle e bomboloni
ciambelle e bomboloni
pronta in
8 ore
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
ciambelle fritte e bomboloni ripieni
preparazione
step 1
Per la crema: portare a bollore 500 gr di latte
step 2
montare con la frusta 3 rossi d'uovo e tre cucchiai di zucchero
step 3
aggiungere uno alla volta 3 cucchiai di farina setacciata continuando a mescolare con lafrusta
step 4
aggiungere poco alla volta il latte continuando a sbattere con la frusta per non creare grumi
step 5
Mettere su fornello a fuoco basso fino a raggiungere la consistenza desiderata
step 6
Far raffreddare coperta da pellicola
step 7
Mettere in 200 gr di latte tiepido la fecola di patate, mescolare ed aggiungere il lievito madre ed il restante latte
step 8
Aggiungere uova, 500 di farina (250 manitoba e 250 00) setacciata ed infine il burro morbido poco alla volta
step 9
Formare il panetto e metterlo in ciotola coperta da pellicola fino al raddoppio
step 10
Sgonfiare delicatamente e standere a rettangolo spesso circa 1 cm
step 11
Per i bomboloni ricavare con uno stampino dei dischetti, mentre per le ciambelle, da questi dischetti praticare con altro stampino piccolo un altro foro al cenro
step 12
Far lievitare fino al raddoppio
step 13
Friggere in abbondante olio e passare nello zucchero semolato
step 14
Farcire i bomboloni con la crema pasticcera
