Calzone di spinaci
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Combo tortellini ripieni e cappelletti con rapa rossa e tartufo
ingredienti
persone
6
Petto di pollo
250 grammi
Petto di tacchino
160 grammi
Hamburger di tacchino
2 unità
Stracchino
50 grammi
Formaggio grattuggiato
6 cucchiai
Barbabietole rosse
2 unità
Farina di frumento tipo 00
1000 grammi
Uova
10 grammi
Cipolle
1 unità
Vino rosso, Sangiovese
1 bicchiere
Peperoncino
q.b.
Radicchio rosso
1 unità
Rosmarino secco
1 rametto
Noce moscata
q.b.
Olio extravergine di oliva
q.b.
Tartufo nero
q.b.
Dado, gusto classico
1 unità
Sale iodato
q.b.
Pepe nero
q.b.
Prosciutto crudo
160 grammi
Primi Piatti da Italia
Combo tortellini ripieni e cappelletti con rapa rossa e tartufo
Combo tortellini ripieni e cappelletti con rapa rossa e tartufo
pronta in
1 ora
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Cappelletti saltati con la rapa rossa tartufata, con scaglie di grana e tortellini con ripieno di carne e stracchino, con scaglie di grana.
preparazione
step 1
Disponete sulla spianatoia la farina e le uova con un pizzico di sale, impastate il tutto fino ad ottenere una pallina omogenea ed uniforme e lasciate riposare in un contenitore oleato.
step 2
Nell'attesa fate rosolare in una padella il petto di pollo, il petto di tacchino, l'hamburger ed il prosciutto crudo e aggiungete sale, rosmarino e pepe. Quando il tutto è cotto, frullate.
step 3
Una volta frullato, aggiungete al composto stracchino, formaggio, uova, noce moscata e mescolate bene fino ad ottenere il famoso compenso dei cappelletti.
step 4
Tirate la sfoglia con il matterello e tagliate la sfoglia a strisce. Da queste ricaverete dei quadratini sui quali disporrete il compenso, che richiuderete dando loro la forma del cappelletto e del tortellino.
step 5
Fate soffriggere la cipolla nell'olio, aggiungete la rapa spellata e saltate il tutto con dado, peperoncino e sale.
step 6
Una volta raggiunto il grado di cottura, frullate e rimettere in padella aggiungendo un po' di olio tartufato. Cuocete i cappelletti in acqua salata e saltateli in padella con la salsa di rapa tartufata.
step 7
Fate soffriggere la cipolla in una padella con l'olio. Cuocete i tortellini in acqua salata e una volta cotti, saltateli in padella sfumandoli con del sangiovese. Quindi aggiungete dado, peperoncino, radicchio e sale.
step 8
Entrambi i primi verranno serviti sullo stesso piatto: ai tortellini verranno aggiunte le di foglie di grana e ai cappelletti le scaglie di tartufo.
