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Cotton Cake

ingredienti

persone

8

Uova

9 unità

Cremor tartaro o Acido tartarico

1/2 cucchiaino

Limoni

1 unità

Zucchero bianco

210 grammi

Farina di frumento tipo 00

90 grammi

Amido di mais o maizena

30 grammi

Vaniglia, estratto

q.b.

Burro

90 grammi

Panna fresca

150 grammi

Formaggio spalmabile Philadelphia

325 grammi

Dolci da Giappone

Cotton Cake

Cotton Cake

vegetariano con glutine con uova con lattosio

pronta in

2 ore

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Cotton Cake

La Cotton Cake, meglio conosciuta come Japanese Cheesecake è una torta dalla consistenza mordiba è soffice al tatto, quasi come una nuvola.

Cotton Cake step 1

step 1

Metti sul fuoco un pentolino con dell’acqua, adagiandovi sopra poi una bacinella che però non tocchi l’acqua sottostante.

Cotton Cake step 2

step 2

Porta a bollore e unisci nella ciotola panna fresca liquida e burro. mescola bene per far sciogliere il burro ed amalgamare i due ingredienti.

Cotton Cake step 3

step 3

Unisci ora anche i semini della bacca di vaniglia e metà dose dello zucchero.

Cotton Cake step 4

step 4

Incorpora ora il formaggio spalmabile e mescola con una frusta manuale. Togli la ciotola dal bagnomaria e continua sul piano di lavoro.

Cotton Cake step 5

step 5

Separa gli albumi e i tuorli: tieni gli albumi da parte a temperatura ambiente e unisci invece i tuorli all’impasto, mescolando con la frusta molto vigorosamente e velocemente.

Cotton Cake step 6

step 6

Grattugia la scorza del limone ben pulito e asciutto, ottieni e filtra il succo e unisci tutto al composto.

Cotton Cake step 7

step 7

Setaccia assieme farina e amido, per mescolarli delicatamente nel composto.

Cotton Cake step 8

step 8

L’ultimo passaggio è incorporare gli albumi: montali in una ciotola assieme allo zucchero rimanente e al cremor tartaro; uniscili ora all’altro composto.

Cotton Cake step 9

step 9

Imburra per bene il tuo stampo (20 cm)cilindrico e rivestilo con carta forno.

Cotton Cake step 10

step 10

Versa il composto all’interno e poi sbatti 4-5 volte lo stampo sul piano di lavoro, per rompere così le bolle d’aria più grosse.

Cotton Cake step 11

step 11

Prendi una pirofila capiente e posiziona al suo interno lo stampo cilindrico e non a cerniera.

Cotton Cake step 12

step 12

Versa nella pirofila del’acqua bollente in modo che raggiunga la metà dello stampo.

Cotton Cake step 13

step 13

Il forno deve essere preriscaldato a 175°: inforna la cotton cake per 10 minuti, posizionandola sul ripiano più basso del forno.

Cotton Cake step 14

step 14

Terminata questa fase abbassa la temperatura a 150° e prosegui la cottura per altri 10 minuti.

Cotton Cake step 15

step 15

ultima fase: abbassa la temperatura a 130° e cuoci per ben 80 minuti.

Cotton Cake step 16

step 16

Lasciare raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo.

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