Troccoli con zucchine cozze e zafferano
Secondi Piatti da Italia
Cozze allo zafferano
Cozze allo zafferano
pronta in
50 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
http://lasalviadisilvia.com/2016/09/04/cozze-allo-zafferano/
preparazione
step 1
Pulite accuratamente le cozze. Togliete il bisso.
step 2
Sciacquatele sotto l’acqua corrente e conservatele in una ciotolina piena di acqua.
step 3
Tritate finemente cipolla e porro e poneteli in una padella insieme con un filo d’olio extravergine di oliva, l’alloro e i gambi del prezzemolo.
step 4
Ponete la padella sul fuoco e fate cuocere a fuoco lentissimo, in modo che la temperatura non superi mai i 90° C e i sapori possano esaltarsi. Fate anche attenzione al porro, che non bruci.
step 5
Quando cipolla e porro saranno imbionditi, togliete i gambi di prezzemolo versate anche il vino. Fate evaporare la parte alcolica lasciando bollire a fuoco dolce, fino a riduzione alla metà.
step 6
A questo punto, alzate il fuoco e, a padella ben calda, mettete le cozze. Chiudete con il coperchio in modo da favorire con il vapore l’apertura delle cozze. Dovete evitare che le cozze si asciughino troppo.
step 7
Il frutto deve rimanere umido. Per tale motivo toglietele dal fuoco appena si aprono ed evitare di stracuocerle. Ci vorranno circa 3.
step 8
Appena aperte, togliete le cozze dal fuoco e tenetele in caldo. Buttate le cozze che in cottura non si sono aperte.
step 9
Ricavate il liquido di cottura, filtratelo per evitare impurità, quindi rimettetelo in padella, aggiungete lo zafferano e i cucchiai d’olio e emulsionate con una frusta.Fate restringere la salsa per qualche minuto.
step 10
E solo alla fine aggiungete il prezzemolo tritato. Servite le cozze nappandole con la salsa di zafferano.