Amuse bouche 17 ingredienti
11 ricette
Crema di fave e vongole
ingredienti
persone
4
Pane di farina di frumento
4 fette
Peperoncino
q.b.
Pepe nero
q.b.
Sale iodato
q.b.
Olio extravergine di oliva
q.b.
Erba cipollina in polvere
q.b.
Scalogni
1 metà
Patate
1 unità
Fave
450 grammi
Vongole
1000 grammi
Antipasti da Italia
Crema di fave e vongole
Crema di fave e vongole
pronta in
30 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Unalternativa al sautè di vongole, semplice e ricca di sapori.
preparazione
step 1
Tritate lo scalogno e mettetelo in una casseruola con poco olio, la patata sbucciata e tagliata a cubetti piccoli e le fave: coprite con un paio di bicchieri di acqua e fate cuocere per una ventina di minuti.
step 2
Spegnete il fuoco quando buona parte dellacqua si sarà assorbita: insaporite con un pizzico di sale, erba cipollina e pepe.
step 3
Fate aprire le vongole ( dopo aver fatto abbondantemente spurgare la sabbia ) a fuoco vivace in una pentola con coperchio, solo un filo di olio e un pizzico di peperoncino.
step 4
Tenete da parte circa 1/3 delle fave già cotte, le restanti frullatele con il mixer ad immersione aiutandovi con il liquido delle vongole filtrato per raggiungere la consistenza di una morbida purea.
step 5
Impiattate la crema adagiandovi sopra qualche vongola e un tocco di germogli: accanto servite le fave intere e le vongole entrambe nappate con lacqua di cottura delle vongole non utilizzato.
step 6
Terminate con il pane brushettato con olio e peperoncino.
