Lasagna napoletana di carnevale
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Crocchette di riso e piselli
ingredienti
persone
4
Olio di semi di arachidi, per frittura
1 tazza
Pangrattato
q.b.
Farina di frumento tipo 00
1 bicchiere
Uova
1 unità
Mozzarella
100 grammi
Olio extravergine di oliva
2 cucchiai
Basilico
5 foglie
Parmigiano grattugiato
30 grammi
Scalogni
1 unità
Brodo vegetale
700 mL
Riso Roma
120 grammi
Piselli
150 grammi
Antipasti da Italia
Crocchette di riso e piselli
Crocchette di riso e piselli
pronta in
40 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Crocchette davvero molto sfiziose e nutrienti
preparazione
step 1
Innanzitutto, ho lessato i piselli in acqua non salata per un quarto d’ora, li ho scollati e frullati con il frullatore a immersione.
step 2
Poi ho proceduto come per un normale risotto, facendo soffriggere lo scalogno in due cucchiai di olio extravergine e tostando il riso in padella.
step 3
Ho aggiunto man mano il brodo caldo e, dopo circa dieci minuti, ho versato in padella anche la purea di piselli, ancora un mestolo di brodo e ho lasciato che il risotto si asciugasse per bene.
step 4
Alla fine, ho spento il fuoco, unito al riso il parmigiano grattugiato e le foglie di basilico tritate e l’ho fatto raffreddare.
step 5
Poi, ho proceduto a formare le crocchette. Ho prelevato un cucchiaio di riso alla volta, l’ho steso sul palmo della mano, ho messo al centro un pezzetto di mozzarella e ho richiuso formando una pallina un po’ schiacciata
step 6
Ho passato ogni pallina prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
step 7
Infine, ho fritto le crocchette in olio ben caldo, finché non sono diventate dorate e invitanti. Le ho fatte scolare su un foglio di carta assorbente prima di servirle.
