Torta fredda al cioccolato
Dolci da Italia
Croissant integrali con frutti di bosco
Croissant integrali con frutti di bosco
pronta in
7 ore
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Ricetta passo passo per poter fare dei gustosi croissant a casa come quelli della pasticceria.
preparazione
step 1
Lievitino: Mescolate 250 gr di farina integrale e 250 gr di farina 1 con acqua e lievito fino a ottenere una palla, quindi mettetelo in una bacinella piena di acqua a 38°.
step 2
Quando inizia a galleggiare, significa che è pronto.
step 3
Impasto: Fare un panetto con 500 gr di farina integrale, 500 gr di farina 1, zucchero, latte, uva, miele, 150 gr di burro, sale e il lievitino, quindi metterlo a riposare in frigorifero per almeno un’ora.
step 4
Sfogliatura: due sono i trucchi del mestiere: il burro deve essere morbido e a temperatura ambiente, la pasta invece fredda di frigorifero.
step 5
Togliete il panetto dal frigo e stendetelo con il mattarello dopo aver messo abbondante farina sul tavolo fino a ottenere un quadrato.
step 6
Quindi mettete 700 gr di burro sulla pasta, ripiegatela su stessa e stendetela col mattarello.
step 7
L’importante è che il burro si mescoli con la pasta senza fuoriuscire. Si procede con tre pieghe da tre, facendo riposare la pasta una mezz’ora tra una piega e l’altra.
step 8
Dopo l’ultima rimettete la pasta in frigo a lievitare per un’ora.
step 9
Formazione dei croissant: fondamentale è mantenere la pasta fredda: meglio quindi prenderne piccoli pezzi, stenderli col mattarello e tagliarli in piccoli quadrati.
step 10
La parte sotto lasciatela più sottile, quella sopra invece più alta ma bucata in centro, in modo da avere un posto dove mettere i frutti di bosco.
step 11
In questo caso sono stati utilizzati quelli semicanditi, ma è possibile utilizzare anche confettura. Vanno lasciati lievitare per due ore abbondanti.
step 12
Cottura: Una volta lievitati, cuocete i croissant in forno ventilato a 190° per almeno 20 minuti. Dopo averli tolti coprite i frutti di bosco con gelatina di albicocche
altri hanno cercato