Lasagne in verde con pesto vegano e zucchine
Primi Piatti da Italia
Farfalle al pesto di zucchine e basilico
Farfalle al pesto di zucchine e basilico
pronta in
25 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
La ricetta di oggi che voglio condividere con voi è il pesto di zucchine e basilico, nata proprio dal fatto di avere ancora qualche fogliolina fresca di basilico a disposizione e alcune zucchine da utilizzare. E una ricetta facile, che può essere applicata anche ad altre verdure, come le melanzane, facendole arrostire precedentemente al forno, oppure ai peperoni, seguendo sempre lo stesso procedimento.
preparazione
step 1
Il procedimento del pesto di zucchine è molto simile a quello classico di basilico che conosciamo tutti,tranne che per il fatto che occorre prima cuocere la verdura,come nel caso in cui si utilizzino peperoni o melanzane
step 2
Laviamo e spuntiamo quindi le nostre zucchine, tagliamole a metà in senso orizzontale e scaviamole allinterno per procurarci la polpa la buccia si potrà utilizzare per preparare ad esempio delle zucchine ripiene.
step 3
Affettiamo molto sottilmente lo scalogno tritiamo grossolanamente la polpa delle zucchine, prendiamo una padella capiente.
step 4
Versiamo un cucchiaio di olio, uniamo lo scalogno, la polpa delle zucchine e lo spicchio d'aglio e facciamo cuocere per circa 15min , fino a quando la polpa non si sarà ridotta a purè.
step 5
Facciamola raffreddare, eliminiamo lo spicchio d'aglio, poi versiamo la polpa nel bicchiere del mixer, uniamo i pinoli, le noci tritate, 2 foglioline di basilico, il formaggio e cominciamo ad amalgamare il tutto.
step 6
Quando il composto si è rappreso, iniziamo ad unire l'olio a filo, continuando a mescolare con il mixer. Infine, aggiustiamo di sale e pepe a seconda del nostro gusto.
step 7
Facciamo cuocere la pasta, amalgamiamola con il pesto e serviamola con qualche foglia di basilico e una spolverata di pepe nero.
step 8
Nota della Pulce: nel caso in cui abbiate molte zucchine a disposizione potete preparare il pesto e congelarlo.