Scaccia con fave verdi e ricotta
10 ricette
Farinata di ceci con cipolle
ingredienti
persone
3
Farina di ceci
150 grammi
Acqua
500 grammi
Cipolle
2 unità
Olio extravergine di oliva
q.b.
Sale iodato
q.b.
Piatti Unici da Italia - Liguria
Farinata di ceci con cipolle
Farinata di ceci con cipolle
pronta in
6 ore
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Questo piatto è un simbolo della tradizione culinaria ligure, le sue origini sono molto antiche, si parla dei tempi delle Repubbliche Marinare
preparazione
step 1
La prima cosa da fare è sciogliere la farina di ceci, versandola un pò alla volta in un contenitore con lacqua al suo interno
step 2
sarebbe opportuno in questa fase utilizzare una piccola frusta da cucina, per evitare che rimangano grumi di farina terminata questa operazione dovremmo aver ottenuto un composto liscio ed omogeneo che lasciamo riposar
step 3
Tagliamo le cipolle a fette piuttosto sottili dopodichè le facciamo stufare, a fuoco moderato in una padella con un pò dolio per una quindicina di minuti.
step 4
Finito di far stufare le cipolle le mettiamo da parte perchè le uniremo alla farinata solo poco prima della cottura.
step 5
Per la cottura della farinata ci vorrebbe come da tradizione un testo di rame, non è di facilissima reperibilità, comunque noi possiamo benissimo utilizzare una normale teglia da forno antiaderente.
step 6
Per queste dosi io ne ho utliizzata una di circa 33 cm. di diametro la farinata infatti non deve essere troppo spessa, al massimo deve essere alta mezzo centimetro, questo per ottenere una resa ottimale, sia in termini
step 7
Una volta terminato il periodo di riposo, eliminiamo la schiuma che è possibile si sia formata sulla superficie del contenitore, aggiungiamo le cipolle stufate e lasciamo insaporire ancora per una decina di minuti
step 8
nel frattempo accendiamo il forno e lo impostiamo a circa 240/250 gradi
step 9
più è alta la temperatuta meglio è, la cottura della farinata infatti risulta ottimale in forni che raggiungono temperature elevate, non a caso la perfezione si raggiunge con il forno a legna.
step 10
Ungiamo la teglia con abbondante olio e la mettiamo a scaldare per alcuni minuti nel forno, dopodiché con attenzione la estraiamo da questo ci versiamo la farinata liquida e subito dopo la mettiamo a cuocere
step 11
io ho eseguito questa operazione direttamente nel forno per fare prima, se lo fate attenti a non bruciarvi.
