Scaccia con fave verdi e ricotta
101 ricette
Farro Primaverile
ingredienti
persone
4
Farro
200 grammi
Asparagi bianchi freschi
400 grammi
Carote
2 unità
Origano
1 cucchiaino
Olio extravergine di oliva
q.b.
Semi di canapa, decorticati
q.b.
Piatti Unici da Italia
Farro Primaverile
Farro Primaverile
pronta in
1 ora
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
una ricettina molto primaverile con il re della primavera: l’asparago.
preparazione
step 1
Mettete in ammollo il farro decorticato, anche se sulla confezione trovate scritto che non serve: così facendo si eliminano i fitati che impediscono l’assorbimento di alcuni nutrienti.Lasciatelo 45-60 minuti (se fate due ore meglio) e nel frattempo preparate gli altri ingredienti
step 2
Asparagi: dopo averli ben lavati e spazzolati, preservate intere le punte e riducete a rondelle il resto del fusto. Quando il coltello affonderà a fatica nell’asparago, sarà arrivato il momento di fermarsi e scartare il residuo.
step 3
Scartare non significa buttare! Se pelate gli avanzi potrete usarli per altre ricette.
step 4
Carote: lavatele e pelatele, poi tagliatele a rondelle non troppo sottili. Diciamo che devono avere lo stesso spessore delle rondelle di asparago. Nella parte più spessa della carota tagliate a metà le rondelle.
step 5
Cottura: in una padella ampia versate un velo di acqua mettendoci un cucchiaino di brodo vegetale in polvere. Quando l’acqua, poca mi raccomando, arriva al bollore versate le carote e cuocete con coperchio per 5-7 minuti.
step 6
Poi aggiungete gli asparagi, solo le rondelle, e una spolverata di origano e cuocete per altri 10 minuti. Aggiungete poca acqua al bisogno, ma non credo che servirà perché gli asparagi ne sono ricchi.
step 7
È arrivato il momento di cuocere il farro. Scolatelo, sciacquatelo e mettetelo in pentola con acqua fredda. Lo desideriamo croccantino e ben sciolto, quindi metteremo più acqua rispetto alla cottura ad assorbimento. Circa due volte e mezza di acqua rispetto al volume del cereale
step 8
Mettete la pentola sul fuoco e, quando l’acqua bolle, salate e abbassate il fuoco. Cuocete incoperchiato per 20-25 minuti, assaggiate e decidete quando vi sembra cotto. Scolatelo.
step 9
Mentre cuoce il cereale preparate la decorazione. Dividete le punte di asparago a metà nel senso della lunghezza, mettete un velo di olio sul fondo di una padella (solo una spennellata) e quando la padella è in temperatura versate le punte per abbrustolirle da entrambi i lati
step 10
Insalata di farro primaverile: mescolate il cereale e le verdure a rondelle, condite il tutto con olio extravergine d’oliva, mescolate bene e porzionate. Su ogni porzione appoggiate le punte di asparago abbrustolite e spolverate con i semi di canapa decorticati. Buon appetito!
