Arrosto di sedano rapa con patate al forno e crema di castagne
-3 ricette
Filetto di maiale cottura 69°
ingredienti
persone
2
Patate
2 unità
Timo essiccato
q.b.
Rosmarino fresco
1 rametto
Cipolle
1 metà
Carote
1 unità
Aglio
1 spicchio
Vino rosso
1/2 bicchiere
Olio extravergine di oliva
q.b.
Sale iodato
q.b.
Filetto di maiale
200 grammi
Secondi Piatti da Italia
Filetto di maiale cottura 69°
Filetto di maiale cottura 69°
pronta in
2 ore
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Vi propongo una cottura del filetto del tutto originale , si tratta di una cottura a bassa temperatura 69° circa utilizzando un semplice termometro da cucina. E’ una cottura con la quale l’alimento si cuoce con il riciclo del calore senza dispersione di succhi, umori e principi attivi.la carne risulta più tenera e sugosa
preparazione
step 1
Iniziate a pulire bene il filetto da ritagli di imprecisione e teneteli da parte.
step 2
Salate in tutti i lati il filetto e doratelo in una padella antiaderente . lasciatelo intiepidire e ponetelo nel sacchetto cucki da forno insieme ad uno spicchio d’aglio schiacciato e un filo di olio.
step 3
Eliminate l’aria in eccesso e chiudetelo bene
step 4
n una pentola per la pasta mettete il filetto e ricoprite con l’acqua.Ponetelo sul fuoco e cominciate a portare ad una temperatura di 69°circa con il termometro da cucina cercando di rimanere il più possibile costanti.
step 5
lasciate cuocere per un’ora e mezza prestando continuamente attenzione alla temperatura e nel frattempo lessate le patate in acqua bollente
step 6
rosolate in una padella antiaderente i ritagli di carne con l’olio, lo spicchio d’aglio, la carota, e la cipolla tagliata fine, sfumate con il vino rosso aggiungete l’acqua, salate e terminata la cottura frullate tutto
step 7
Quando il filetto sarà pronto noterete che nel sacchetto ci sono dei liquidi emessi dalla carne, versateli in un bicchiere vi serviranno per bagnare ed insaporire le fettine di carne quando saranno servite
step 8
impiattate ponendo alla base la crema e poggiate su di essa le fette di patate e le fettine di carne. Buona cena
