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Filetto di maiale cottura 69°

ingredienti

persone

2

Patate

2 unità

Timo essiccato

q.b.

Rosmarino fresco

1 rametto

Cipolle

1 metà

Carote

1 unità

Aglio

1 spicchio

Vino rosso

1/2 bicchiere

Olio extravergine di oliva

q.b.

Sale iodato

q.b.

Filetto di maiale

200 grammi

Secondi Piatti da Italia

Filetto di maiale cottura 69°

Filetto di maiale cottura 69°

con carne fonte di Vit gruppo B ricco in potassio ricco in fosforo

pronta in

2 ore

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Filetto di maiale cottura 69°

Vi propongo una cottura del filetto del tutto originale , si tratta di una cottura a bassa temperatura 69° circa utilizzando un semplice termometro da cucina. E’ una cottura con la quale l’alimento si cuoce con il riciclo del calore senza dispersione di succhi, umori e principi attivi.la carne risulta più tenera e sugosa

Filetto di maiale cottura 69° step 1

step 1

Iniziate a pulire bene il filetto da ritagli di imprecisione e teneteli da parte.

Filetto di maiale cottura 69° step 2

step 2

Salate in tutti i lati il filetto e doratelo in una padella antiaderente . lasciatelo intiepidire e ponetelo nel sacchetto cucki da forno insieme ad uno spicchio d’aglio schiacciato e un filo di olio.

Filetto di maiale cottura 69° step 3

step 3

Eliminate l’aria in eccesso e chiudetelo bene

Filetto di maiale cottura 69° step 4

step 4

n una pentola per la pasta mettete il filetto e ricoprite con l’acqua.Ponetelo sul fuoco e cominciate a portare ad una temperatura di 69°circa con il termometro da cucina cercando di rimanere il più possibile costanti.

Filetto di maiale cottura 69° step 5

step 5

lasciate cuocere per un’ora e mezza prestando continuamente attenzione alla temperatura e nel frattempo lessate le patate in acqua bollente

Filetto di maiale cottura 69° step 6

step 6

rosolate in una padella antiaderente i ritagli di carne con l’olio, lo spicchio d’aglio, la carota, e la cipolla tagliata fine, sfumate con il vino rosso aggiungete l’acqua, salate e terminata la cottura frullate tutto

Filetto di maiale cottura 69° step 7

step 7

Quando il filetto sarà pronto noterete che nel sacchetto ci sono dei liquidi emessi dalla carne, versateli in un bicchiere vi serviranno per bagnare ed insaporire le fettine di carne quando saranno servite

Filetto di maiale cottura 69° step 8

step 8

impiattate ponendo alla base la crema e poggiate su di essa le fette di patate e le fettine di carne. Buona cena

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