Scaccia con fave verdi e ricotta
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Focaccia Integrale Senza Glutine
ingredienti
persone
6
Farina di sorgo
130 grammi
Farina di quinoa
120 grammi
Farina di grano saraceno
20 grammi
Farina di amaranto
60 grammi
Amido di mais
70 grammi
Xantano
3 grammi
Lievito di birra fresco
2 grammi
Acqua
300 grammi
Olio extra vergine di oliva, per frittura
2 cucchiai
Sale
3 grammi
Prodotti da forno da Italia
Focaccia Integrale Senza Glutine
Focaccia Integrale Senza Glutine
pronta in
1 ora
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Per questa focaccia ho usato solo farine naturali bio integrali, pochissimo lievito e lunga lievitazione. E' molto morbida, il gusto è totalmente diverso leggermente amarognolo e farcita con le zucchine dolci di stagione è perfetta!
preparazione
step 1
Per una lunga lievitazione iniziare a fare l'impasto la sera prima. Sciogliere il lievito direttamente nel boccale della planetaria con metà dell'acqua. Unire quindi tutte le farine, iniziare a mescolare e unire lentamente tutto il resto dell'acqua.
step 2
Dopo qualche minuto quando il composto si è ben amalgamato unire anche l'olio e per ultimo il sale. Lasciare mescolare bene ancora per qualche minuto. Il composto ottenuto sarà molto morbido, quasi come una crema.
step 3
Trasferire l'impasto in una ciotola coperta, lasciare a temperatura ambiente per un'ora e dopo mettere in frigo. Il giorno dopo togliere dal frigo circa 4 ore prima di quando la vogliamo cuocere.
step 4
Lasciare lievitare 2 ore e mezzo dentro la ciotola, dopodiché stendere su una teglia coperta d carta forno. L'impasto sarà ancora molto morbido quindi aiutarsi con una spatola o con le mani bagnate.
step 5
Far lievitare ancora un'ora e mezzo circa, prima di infornare condire con olio, sale e origano. Scaldare il forno a 230 gradi.
step 6
Infornare nel ripiano più basso per 10 minuti, alzare quindi la teglia nel ripiano di mezzo, abbassare il forno a 200 e proseguire la cottura per altri 10/15 minuti circa.
