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Fonduta di Melin, uovo poché, patate alla curcuma e maionese di ribes

ingredienti

persone

4

Sale iodato

q.b.

Olio extravergine di oliva

q.b.

Ribes

50 grammi

Curcuma

q.b.

Patate

3 unità

Aceto

1 cucchiaio

Uova

4 unità

Panna fresca

100 grammi

Formaggio a pasta dura

200 grammi

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Fonduta di Melin, uovo poché, patate alla curcuma e maionese di ribes

Fonduta di Melin, uovo poché, patate alla curcuma e maionese di ribes

vegetariano con uova con lattosio ricco in calcio ricco in fosforo

pronta in

1 ora

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Fonduta di Melin, uovo poché, patate alla curcuma e maionese di ribes

Questa ricetta nasce dalla volontà di esaltare al meglio un formaggio squisito: il formaggio Malga Melin. La fonduta a cui ho pensato ideando questo piatto è delicata, non ricca di altri ingredienti, questo per far si che il sapore del formaggio a latte crudo si senta appieno.

Fonduta di Melin, uovo poché, patate alla curcuma e maionese di ribes step 1

step 1

Sbucciare le patate e tagliarle a metà, poi a fette di 1 cm circa e poi a cubetti (pommes rissolèes).

Fonduta di Melin, uovo poché, patate alla curcuma e maionese di ribes step 2

step 2

Farle sbollentare per circa 1 minuto in acqua bollente salata con la radice fresca di curcuma.

Fonduta di Melin, uovo poché, patate alla curcuma e maionese di ribes step 3

step 3

Scolare con la schiumarola e tenere da parte l’acqua di cottura.

Fonduta di Melin, uovo poché, patate alla curcuma e maionese di ribes step 4

step 4

Continuare la cottura delle patate in una padella con un filo d’olio, la curcuma in polvere e qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Fonduta di Melin, uovo poché, patate alla curcuma e maionese di ribes step 5

step 5

Regolare di sale e pepe e lasciare da parte.

Fonduta di Melin, uovo poché, patate alla curcuma e maionese di ribes step 6

step 6

Lavare i ribes e frullarli con il frullatore aggiungere a filo 2 cucchiai d’olio. Emulsionare.

Fonduta di Melin, uovo poché, patate alla curcuma e maionese di ribes step 7

step 7

Tagliare a pezzi il formaggio, metterlo in una casseruola con la panna e farlo fondere a bagnomaria.

Fonduta di Melin, uovo poché, patate alla curcuma e maionese di ribes step 8

step 8

In una pentola capiente portare ad ebollizione abbondante acqua salata e aceto.

Fonduta di Melin, uovo poché, patate alla curcuma e maionese di ribes step 9

step 9

Quando inizierà a sobbollire abbassare la fiamma e con l’aiuto di un mestolo creare un vortice.

Fonduta di Melin, uovo poché, patate alla curcuma e maionese di ribes step 10

step 10

Rompere l’uovo in una ciotola e farlo scivolare delicatamente nel mezzo del vortice.

Fonduta di Melin, uovo poché, patate alla curcuma e maionese di ribes step 11

step 11

Far cuocere l’uovo per 2 minuti esatti, poi con l’aiuto di una schiumarola scolarlo.

Fonduta di Melin, uovo poché, patate alla curcuma e maionese di ribes step 12

step 12

In un piatto fondo versare con l’aiuto di un mestolo la fonduta, disporre come se fosse un nido al centro del piatto le patate.

Fonduta di Melin, uovo poché, patate alla curcuma e maionese di ribes step 13

step 13

Al centro delle patate adagiare l’uovo. Far cadere sulla fonduta 5 gocce di maionese di ribes. Servire subito.

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