Scaccia con fave verdi e ricotta
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Risotto con cavolfiore, curcuma e lamelle di mandorle
ingredienti
persone
4
Riso Carnaroli
320 grammi
Brodo vegetale
1 e 1/2 litri
Cavolfiori
300 grammi
Mandorle a lamelle
20 grammi
Vino bianco
1/2 bicchiere
Cipolle
1/2 unità
Curcuma
1 cucchiaino
Lievito alimentare in scaglie
2 cucchiai
Olio extravergine di oliva
q.b.
Sale
q.b.
Pepe
q.b.
Primi Piatti da Italia
Risotto con cavolfiore, curcuma e lamelle di mandorle
Risotto con cavolfiore, curcuma e lamelle di mandorle
pronta in
55 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Un primo piatto saporito e completo, ottimo da servire come piatto unico. Per dare un tocco in più al risotto ho condito con del cavolfiore croccante cotto al forno insieme alle scaglie di mandorle, mi piace utilizzare la frutta secca nel risotto, lo rende più allegro e sfizioso al palato
preparazione
step 1
Mondate il cavolfiore e ricavatene le cimette. Sbollentate le cimette in acqua bollente per circa 1 minuto.
step 2
Disponete metà delle cimette di cavolfiore su una leccarda ricoperta di carta da forno, cospargete le lamelle di mandorle e condite con un pò d’olio e un pizzico di sale. Infornate a 200°C per circa 30 minuti. Una volta trascorso il tempo sfornate e mettete da parte.
step 3
Ora tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in una pentola con un filo d’olio. Appena avrà preso un pò di colore, alzate la fiamma, aggiungete le cimette di cavolfiore rimanenti e fate insaporire per circa 5 minuti.
step 4
Aggiungete quindi il riso, mescolate per amalgamare bene gli ingredienti e sfumate con il vino bianco. Appena l’alcol sarà evaporato, riportate la fiamma in modalità media e aggiungete poco alla volta il brodo e portate a cottura il riso.
step 5
Nell’ultimo mestolo unite il sale e la curcuma. Una volta raggiunto il punto di cottura del riso, aggiungete il lievito alimentare per mantecare. Versate nei piatti piatti fondi il risotto, poi decorate con le cimette di cavolfiore arrosto e le lamelle di mandorle croccanti.
