Lasagne in verde con pesto vegano e zucchine
di
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Gnocchetti di patate con pesto di zucchine e salmone croccante
ingredienti
persone
2
Gnocchi di patate
400 grammi
Zucchine
400 grammi
Salmone affumicato
150 grammi
Basilico
3 foglie
Pinoli secchi
10 grammi
Grana Padano grattugiato
20 grammi
Sale iodato
q.b.
Olio extravergine di oliva
2 cucchiaini
Primi Piatti da Italia
Gnocchetti di patate con pesto di zucchine e salmone croccante
Gnocchetti di patate con pesto di zucchine e salmone croccante
pronta in
30 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Il pesto utilizzato in questa ricetta è una versione più leggera e veloce del classico pesto alla genovese, ideale per coloro che vogliono perdere peso senza rinunciare al gusto e che hanno poco tempo da dedicare alla preparazione dei pasti.
preparazione
step 1
Per prima cosa lava le zucchine private delle estremità e cuocile al vapore per circa 10 minuti (le zucchine romanesche sono molto tenere e si cuociono in fretta)
step 2
Nel frattempo taglia a listarelle il salmone affumicato, saltalo in padella con un cucchiaino di olio e.v.o. per qualche minuto finché non sarà divenuto croccante e mettilo da parte
step 3
Una volta cotte taglia le zucchine a pezzi più piccoli, trasferiscile nel bicchiere da minipimer e passale insieme ad un po' d'acqua di cottura, le foglie di basilico, il grana, un cucchiaino di olio e.v.o. ed i pinoli
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step 4
Porta a bollore una pentola d’acqua salata (io ho utilizzato quella di cottura delle zucchine) e cuoci gli gnocchetti di patate finché non vengono a galla
step 5
Trasferisci ora gli gnocchetti cotti nella padella in cui hai saltato il salmone utilizzando una schiumarola
step 6
Fai quindi insaporire per qualche secondo, aggiungi il pesto di zucchine (se necessario allungato con un po’ d’acqua di di cottura) e manteca a fuoco spento
step 7
Termina quindi aggiungendo agli gnocchetti di patate con pesto di zucchine il salmone affumicato e qualche pinolo intero (puoi farlo direttamente nei piatti)
