Polpo, fave, yogurt e vaniglia
Contorni da Italia - Puglia
Insalata di polpo
Insalata di polpo
pronta in
1 ora 30 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
L'insalata di polpo è una ricetta classica che non passa mai di moda e che assicura un successo da 10 e lode per tutti gli amanti dei prodotti del mare!
preparazione
step 1
Per preparare l’Insalata di polpo iniziate con la pulitura del polpo: sciacquatelo sotto acqua corrente, trasferitelo su uno strofinaccio pulito e asciutto e tamponatelo con carta da cucina.
step 2
Mettetelo su un tagliere e con un coltello incidete la sacca all’altezza degli occhi per eliminarli; eliminate anche il becco, dopodiché frollate la carne battendo con un martelletto o un batticarne.
step 3
Sciacquate nuovamente il polpo sotto acqua corrente fredda ed estraete le interiora dalla sacca lavandola poi accuratamente all'interno; lavate e strofinate con le mani testa e tentacoli per rimuovere il più possibile la patina che li ricopre.
step 4
Ora sbucciate la carota, poi tagliatela a pezzetti grossolani insieme al sedano.
step 5
Ponete sul fuoco una pentola capiente con l’acqua; versate le verdure, le foglie di alloro, l’aglio e aggiungete il sale e il pepe.
step 6
Quando l’acqua avrà sfiorato il bollore, per arricciare le punte dei tentacoli del polpo, immergete i tentacoli nell’acqua bollente poi fateli riemergere e proseguite così per 4-5 volte.
step 7
Quindi immergete nella pentola il polpo e fate cuocere a fuoco molto basso per 30-35 minuti (circa 20 minuti per ogni 500 gr di polpo), coprendo con un coperchio.
step 8
Mentre cuoce, con una schiumarola potete eliminate dall'acqua di cottura i residui e la schiuma che si creano in superficie.
step 9
Prima di scolarlo, infilzate la carne con i rebbi di una forchetta per verificare la cottura. Quando sarà pronto, scolatelo e ponetelo in una ciotola con acqua e ghiaccio per bloccare la cottura.
step 10
Trasferitelo su un tagliere, poi tagliatelo a pezzettini e metterlo in una ciotola.
step 11
Preparare ora il condimento: spremete un limone e tritate finemente il prezzemolo. Aggiungete il succo di limone e il prezzemolo tritato al polpo.
step 12
Condite con l’olio evo, regolate di sale e pepe, poi mescolate il tutto con un cucchiaio. Potete servire la vostra insalata!