Torta fredda al cioccolato
6 ricette
Japanese Cotton cake
ingredienti
persone
8
Zucchero a velo
q.b.
Bacca di vaniglia
8 grammi
Sale iodato
2 grammi
Lievito per dolci
5 grammi
Burro
30 grammi
Latte intero
60 grammi
Uova
3 unità
Amido di mais
20 grammi
Farina di frumento tipo 00
40 grammi
Zucchero bianco
110 grammi
Formaggio spalmabile
180 grammi
Dolci da Italia
Japanese Cotton cake
Japanese Cotton cake
pronta in
1 ora 30 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Torta sofficissima e gustosissima
preparazione
step 1
Il dolce è proporzionato per una tortiera di diametro di 20 cm. La torta deve essere cotta a bagno maria, quindi è necessario preparare la tortiera nel modo adeguato, per evitare che l’acqua entri in contatto col dolce
step 2
Rivestimento interno: adagiare la carta da forno su fondo e pareti della tortiera
step 3
Rivestimento esterno: prendi tre fogli di alluminio, mettili uno sopra l’altro sfalsandoli, metti la tortiera al centro e fai aderire bene l’alluminio ai bordi, fino al bordo superiore, senza lasciare spazi
step 4
Fondi i 30 g di burro e lascia intiepidire.
step 5
In un terrina mescola il formaggio spalmabile, il latte tiepido, i semi di vaniglia e sale e con le fruste mescola bene in modo da rendere il composto liscio e omogeneo
step 6
Aggiungi quindi i tuorli e il burro fuso
step 7
Setaccia la farina, l’amido di mais e il lievito e aggiungili al composto avendo cura di amalgamare bene
step 8
A parte monta gli albumi. Iniziate a montarli a bassa velocità, aumentandola gradualmente fino a che gli albumi non avranno quadruplicato il volume iniziale
step 9
Aggiungi lo zucchero poco alla volta continuando sempre a montare. Dovrai ottenere una meringa ben montata ma soffice, non soda come quando prepari le meringhe
step 10
Per capirlo alza la frusta e osserva il becco sulla frusta: dovrebbe essere morbido e non rigido
step 11
Accendi il forno in modalità statica a 155°C e in un pentolino porta a bollore 1 litro d’acqua.
step 12
Amalgama gli albumi montati al composto, poco alla volta, incorporandoli delicatamente dal basso verso l’alto
step 13
Versa il composto nella tortiera
step 14
Posiziona la tortiera all’interno di una più grande (24 cm) e versa l’acqua calda all’interno della tortiera da 24 cm e nella pirofila/teglia esterna, fino a metà tortiera, per la cottura a bagno maria
step 15
Infornate e cuoci per circa 60 minuti: trascorsi i 60 minuti, prima di sfornare, verificate la cottura con la prova stecchino.
step 16
Nel mio caso ci sono voluti 70 minuti per avere uno stecchino pulito.
step 17
La superficie del dolce deve colorare in maniera omogenea a diventare ben dorata. Non aprire bruscamente lo sportello del forno: il dolce rischia di afflosciarsi. Piuttosto lascialo 10 minuti in più.
step 18
Una volta verificata la cottura, spegni il forno ma lascia raffreddare la cotton cake dentro il forno con lo sportello aperto a fessura.
step 19
Una volta fredda, toglietela dal forno, liberala dalla tortiera e dalla carta forno. Mettila su un piatto e riponila in frigo per almeno 4 ore prima di degustarla.
step 20
Prima di servirla spolverizzala con lo zucchero a velo. La torta si conserva in frigo per tre/quattro giorni.
