Torta di mele con composta di mele
Contorni da Corea del sud
Kimchi facilissimo
Kimchi facilissimo
pronta in
1 ora
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Il leggendario Kimchi, uno degli alimenti più nutrienti e completi del pianeta, che può essere davvero complicato, tra fermentazione, ricerca di ingredienti, eccetera. Dopo aver sperimentato varie versioni, ho trovato una ricetta a dir poco semplicissima. Avrete solo bisogno di un'ora di tempo e un coltello! Attenzione: la ricetta che vi propongo è molto piccante. Riducete la quantità di peperoncino per ottenere un kimchi altrettanto gustoso ma non piccante!
preparazione
step 1
Tagliate a pezzettini e sciacquate molto bene il cavolo cappuccio. Lo inserite in una ciotola capiente (io ho dovuto dividerlo in 2 perché non ne ho una abbastanza capiente), cospargete di sale grosso e lasciate così per 1 ora, rigirando ogni tanto
step 2
Nel frattempo, mettete in un pentolino a fiamma bassa acqua e farina di riso (anche la farina 00 è perfetta), mescolate con una frusta fino ad ottenere una poltiglia traslucente. Aggiungete lo zucchero, mescolate e continuate a scaldare finché non si scioglie. Lasciate freddare,
step 3
Sminuzzate (non troppo fini) le verdure: aglio, cipolla, peperoncino
step 4
così come il Daikon, il cetriolo e la mela verde. Il daikon va sbucciato, cetriolo e mela verde no, così come non è necessario togliere i semi dal cetriolo.
step 5
La parte più difficile della ricetta è trovare questi due ingredienti. Peperoncino in fiocchi coreano (sostituibile con la stessa quantità di peperoncino in polvere blandamente piccante) e salsa di pesce. Facilmente acquistabili nei negozi etnici.
step 6
Scolate e sciacquate BENISSIMO il cavolo cappuccio. Rimettetelo nella ciotola.
step 7
Mescolate tutti gli ingredienti, aggiungendo peperoncino e salsa di pesce. Usate un guanto, perché tinge parecchio. Mescolate con delicatezza ma decisione, fino ad ottenere un risultato di questo tipo.
step 8
Inserite la preparazione in dei barattoli di vetro, pyrex, plastica, ben lavati (ovviamente). schiacciate bene la preparazione. Lasciate su una mensola i barattoli per 24-36 ore. Quando vedrete molto liquido rosso e delle bollicine, il kimchi è già pronto.
step 9
Da questo momento è già fermentato. Va poi messo in frigorifero per rallentare la fermentazione. Il Kimchi, ben curato (esempio: pressando bene ogni volta che lo si prende dal barattolo), dura anche un paio di mesi. Può essere mangiato così, in zuppa con carne, pesce o tofu.
step 10
Io generalmente lo mangio come contorno all'inizio, poi più fermenta, più lo uso in preparazioni cotte, come un pancake di kimchi o zuppa di kimchi con seppia o maiale. Un alimento straordinario e completo. Buon appetito!