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Kimchi facilissimo

ingredienti

persone

24

Cavoli cappuccio verde

1 chilo

Daikon

300 grammi

Cipolla

150 grammi

Peperoncino fresco

100 grammi

Peperoncino in polvere

8 cucchiai

Farina di riso

2 cucchiaini

Acqua

120 mL

Aglio

4 spicchi

Salsa di pesce

4 cucchiai

Sale grosso

4 cucchiai

Zucchero bianco

1 cucchiaio

Cetrioli

300 grammi

Mele

200 grammi

Contorni da Corea del sud

Kimchi facilissimo

Kimchi facilissimo

con pesce

pronta in

1 ora

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Kimchi facilissimo

Il leggendario Kimchi, uno degli alimenti più nutrienti e completi del pianeta, che può essere davvero complicato, tra fermentazione, ricerca di ingredienti, eccetera. Dopo aver sperimentato varie versioni, ho trovato una ricetta a dir poco semplicissima. Avrete solo bisogno di un'ora di tempo e un coltello! Attenzione: la ricetta che vi propongo è molto piccante. Riducete la quantità di peperoncino per ottenere un kimchi altrettanto gustoso ma non piccante!

Kimchi facilissimo step 1

step 1

Tagliate a pezzettini e sciacquate molto bene il cavolo cappuccio. Lo inserite in una ciotola capiente (io ho dovuto dividerlo in 2 perché non ne ho una abbastanza capiente), cospargete di sale grosso e lasciate così per 1 ora, rigirando ogni tanto

Kimchi facilissimo step 2

step 2

Nel frattempo, mettete in un pentolino a fiamma bassa acqua e farina di riso (anche la farina 00 è perfetta), mescolate con una frusta fino ad ottenere una poltiglia traslucente. Aggiungete lo zucchero, mescolate e continuate a scaldare finché non si scioglie. Lasciate freddare,

Kimchi facilissimo step 3

step 3

Sminuzzate (non troppo fini) le verdure: aglio, cipolla, peperoncino

Kimchi facilissimo step 4

step 4

così come il Daikon, il cetriolo e la mela verde. Il daikon va sbucciato, cetriolo e mela verde no, così come non è necessario togliere i semi dal cetriolo.

Kimchi facilissimo step 5

step 5

La parte più difficile della ricetta è trovare questi due ingredienti. Peperoncino in fiocchi coreano (sostituibile con la stessa quantità di peperoncino in polvere blandamente piccante) e salsa di pesce. Facilmente acquistabili nei negozi etnici.

Kimchi facilissimo step 6

step 6

Scolate e sciacquate BENISSIMO il cavolo cappuccio. Rimettetelo nella ciotola.

Kimchi facilissimo step 7

step 7

Mescolate tutti gli ingredienti, aggiungendo peperoncino e salsa di pesce. Usate un guanto, perché tinge parecchio. Mescolate con delicatezza ma decisione, fino ad ottenere un risultato di questo tipo.

Kimchi facilissimo step 8

step 8

Inserite la preparazione in dei barattoli di vetro, pyrex, plastica, ben lavati (ovviamente). schiacciate bene la preparazione. Lasciate su una mensola i barattoli per 24-36 ore. Quando vedrete molto liquido rosso e delle bollicine, il kimchi è già pronto.

Kimchi facilissimo step 9

step 9

Da questo momento è già fermentato. Va poi messo in frigorifero per rallentare la fermentazione. Il Kimchi, ben curato (esempio: pressando bene ogni volta che lo si prende dal barattolo), dura anche un paio di mesi. Può essere mangiato così, in zuppa con carne, pesce o tofu.

Kimchi facilissimo step 10

step 10

Io generalmente lo mangio come contorno all'inizio, poi più fermenta, più lo uso in preparazioni cotte, come un pancake di kimchi o zuppa di kimchi con seppia o maiale. Un alimento straordinario e completo. Buon appetito!

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