16

condividi su

La mia caponata

ingredienti

persone

4

Sale iodato

q.b.

Olio extravergine di oliva

q.b.

Basilico

5 foglie

Cacao amaro

1/2 cucchiaio

Zucchero bianco

1 cucchiaio

Aceto bianco

1/4 bicchiere

Pomodori maturi

2 unità

Uva passa, bianca e rossa

25 grammi

Pinoli secchi

25 grammi

Olive verdi

6 unità

Capperi

50 grammi

Cipolla di Tropea

1 unità

Zucchine

4 unità

Melanzane

1 unità

Antipasti da Italia

La mia caponata

La mia caponata

vegano con noci ricco in fibre fonte di Vit C ricco in potassio

pronta in

45 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

La mia caponata

Una fusione di tutto quello che è la caponata siciliana in generale ma con un’aggiunta che, secondo me, dà quel tocco in più ad un piatto che davvero è uno dei simboli di una terra ricca e solare come la Sicilia.

La mia caponata step 1

step 1

Lavare e tagliare la melanzana a cubetti e immergerla in un recipiente colmo di acqua salata, facendo in modo che i cubetti siano completamente immersi magari ponendoci sopra un piatto, per un’ora

La mia caponata step 2

step 2

(questa operazione farà sì che la melanzana perda la sua parte amara senza che si scurisca).

La mia caponata step 3

step 3

Tagliare allo stesso modo anche le zucchine e tenetele da parte. Nel frattempo dissalate i capperi mettendoli a bagno in acqua fredda, snocciolate le olive e tagliatele a filetti, tagliate la cipolla a fettine sottili.

La mia caponata step 4

step 4

Eliminate pelle e semi dei pomodori e riducete la polpa a dadini. Estrarre dall’acqua le melanzane strizzandole per eliminare l’acqua e asciugarle con un canovaccio pulito.

La mia caponata step 5

step 5

Friggere separatamente in olio melanzane e zucchine lasciando queste ultime al dente e tenendo tutto da parte. In una padella capiente sfumare la cipolla con un filo di olio e un pizzico di sale

La mia caponata step 6

step 6

Aggiungere pomodori, capperi, olive e lasciare rosolare il tutto. Aggiungere lo zucchero e lasciare caramellare un paio di minuti.

La mia caponata step 7

step 7

Versare l’aceto lasciandolo evaporare, spolverizzare di cacao amalgamando in modo che non si formino grumi e aggiustare di sale se necessario.

La mia caponata step 8

step 8

Unire melanzane e zucchine lasciando insaporire a fuoco basso e mescolando delicatamente ogni tanto per non far attaccare il fondo di cottura.

La mia caponata step 9

step 9

Cospargere di basilico tritato e spegnere la fiamma. Servire tiepido o freddo.

Loading pic