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Mokaccina

ingredienti

persone

10

Cioccolato bianco

150 grammi

Panna fresca

175 grammi

Caffè d'orzo solubile

15 grammi

Cioccolato fondente, senza latte

150 grammi

Latte intero

180 mL

Amido di mais o maizena

15 grammi

Zucchero bianco

280 grammi

Uovo, tuorlo

2 unità

Sale iodato

2 grammi

Lievito in polvere

10 grammi

Cacao amaro

80 grammi

Uova

2 unità

Farina di frumento tipo 00

400 grammi

Burro

250 grammi

Dolci da Italia

Mokaccina

Mokaccina

vegetariano con glutine con uova con lattosio ricco in fosforo

pronta in

1 ora 30 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Mokaccina

Torta super golosa con pasta frolla la cacao, crema al caffè, ricoperta di cioccolato

Mokaccina step 1

step 1

Su una spianatoia impastate il burro a pezzetti e la farina, fino a che il composto non assume una consistenza sabbiosa;

Mokaccina step 2

step 2

Aggiungere le uova, lo zucchero il lievito e impastare velocemente. Non impastate troppo altrimenti si sviluppa il glutine della farina e la pasta frolla sarà difficile da stendere.

Mokaccina step 3

step 3

Con l’impasto formate una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente. Mettete il tutto in frigorifero per 1 ora.

Mokaccina step 4

step 4

Prima di tutto bisogna preparare la Crema Pasticcera. Lo so che siete tentati di usare quella pronta della Cameo. Non ci provate.

Mokaccina step 5

step 5

Mettete a scaldare il latte in un pentolino. Nel frattempo in una terrina sbattete i tuorli e lo zucchero.

Mokaccina step 6

step 6

Una volta che lo zucchero si è disciolto, aggiungete la maizena setacciate e amalgamate con un cucchiaio di legno o spatola.

Mokaccina step 7

step 7

Quando il latte ha raggiunto il bollore, versatelo nel composto e mescolate. A questo punto versate nuovamente il tutto nel pentolino e portatelo sul fuoco (fiamma bassa).

Mokaccina step 8

step 8

Il composto da liquido inizierà ad addensarsi; in questa fase è importante mescolare sempre. Dopo che la crema inizia a staccarsi dalle pareti ed e bella liscia, la potete togliere da fuoco.

Mokaccina step 9

step 9

Coprite la crema con la pellicola trasparente (la pellicola deve essere a contatto con la crema) e mettete il frigo per un’ora.

Mokaccina step 10

step 10

Scaldate la panna liquida; poco prima che abbia raggiunto il bollore, unite il cioccolato tritato e amalgamate con una frusta. Bastano pochi secondi e vedrete formarsi una crema liscia e lucente.

Mokaccina step 11

step 11

Avete appena fatto una ganache al cioccolato. Non siete emozionati? Di questa ganache tenete da parte un paio di cucchiaini per la decorazione.

Mokaccina step 12

step 12

Con una frusta mescolate quindi la crema pasticcera, la ganache al cioccolato e il caffè.

Mokaccina step 13

step 13

Tirate fuori la pasta frolla dal frigo e stendetela ad un’altezza di 3-4 mm. Con la pasta frolla stessa foderate una tortiera imburrata e infarinata da 22 cm.

Mokaccina step 14

step 14

Farcite la tortiera per con l’impasto e infornate il tutto a 175°C (forno statico) per 35-40 min.

Mokaccina step 15

step 15

Quando la torta è fredda, potete preparate la decorazione. In un pentolino portate a bollore la panna e aggiungete il cioccolato bianco, amalgamando con una frusta. State facendo un’altra ganache.

Mokaccina step 16

step 16

Versate la ganache al cioccolato bianco sulla torta fredda;

Mokaccina step 17

step 17

riempite un conetto di carta da forno riempito di ganache al cioccolato fondente e fate dei cerchi concentrici di diametro crescente sulla copertura di cioccolato bianco

Mokaccina step 18

step 18

Con uno stuzzicadenti realizzate la decorazione, facendo dei raggi a partite dal centro della torta.

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