Scaccia con fave verdi e ricotta
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Oro Giallo
ingredienti
persone
3
Farina di frumento tipo 0
500 grammi
Acqua
310 mL
Sale
15 grammi
Lievito di birra fresco
1 e 1/2 grammi
Mozzarella, Fior di latte
250 grammi
Polpa di pomodoro
250 grammi
Zafferano
2 bustine
Olio extravergine di oliva
q.b.
Prodotti da forno da Italia - Calabria
Oro Giallo
Oro Giallo
pronta in
30 ore
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Pizza con impasto allo zafferano
preparazione
step 1
sciogliere il sale nell'acqua fresca
step 2
cominciare ad aggiungere un pò della farina setacciata fino a creare una pastella
step 3
aggiungere il lievito, pizzicandolo e continuare a mescolare
step 4
aggiungere le due bustine di zafferano
step 5
continuare poco alla volta con la farina ruotando la ciotola ed impastando dall' esterno verso l'interno
step 6
quando l'impasto comincia a staccarsi dalle pareti trasferirlo su piano da lavoro
step 7
impastare con le nocche ripiegando su se stesso ed aggiungendo sempre poca farina alla volta
step 8
terminata questa fase (10 minuti circa) dare forma tonda all'impasto e far riposare 10 minuti sotto la ciotola
step 9
dare un giro di pieghe e mettere in contenitore oleato in frigo per almeno 24h
step 10
Togliere dal frigo e dopo una mezz'ora formare 3 panetti di cirrca 270 gr, pirlare e mettere in cassetta da lievitazione per 4-8h (dipende dalla temperatura interna)
step 11
stendere delicatamente con i polpastrelli allargando il panetto dal centroverso l'esterno e farcire
step 12
cottura con effeuno: 90 secondi a 450° forno tradizionale: precottura sulla base per 7-10 min (dipende dal tipo di forno) con solo pomodoro e finitura sotto il grill acceso con mozzarella
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