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Pane alla zucca

ingredienti

persone

8

Pinoli secchi

2 cucchiai

Acqua

q.b.

Uova

1 unità

Sale iodato

2 cucchiaini

Zucchero bianco

100 grammi

Olio extravergine di oliva

50 grammi

Lievito di birra secco

7 grammi

Farina di manitoba

100 grammi

Farina di frumento tipo 00

400 grammi

Zucca

200 grammi

prodotti da forno da Italia

Pane alla zucca

Pane alla zucca

vegetariano con glutine con uova con noci con grassi buoni

pronta in

3 ore

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Pane alla zucca

Il pane alla zucca, ottimo accompagnamento sia per alimenti dolci che salati, è una preparazione onnipresente in casa mia nel periodo autunnale. In tutta la sua morbidezza è infatti perfetto a colazione ma allo stesso modo il sapore dolce della zucca ben si sposa con un tagliere di salumi e formaggi (e non solo!)

Pane alla zucca step 1

step 1

Per prima cosa taglio la polpa di zucca a fettine e la cuocio a vapore per circa 10 minuti, quindi la passo al minipimer e aggiungo acqua tiepida fino a raggiungere un peso di circa 350 g

Pane alla zucca step 2

step 2

Nel frattempo setaccio le due farine insieme (potete utilizzare anche solo farina 00, il risultato sarà leggermente meno soffice), aggiungo il lievito secco e mescolo in una ciotola capiente

Pane alla zucca step 3

step 3

Dispongo la farina a fontana e aggiungo lo zucchero, l'olio e.v.o., il sale e la polpa di zucca precedentemente passata al minipimer e allungata con l'acqua tiepida

Pane alla zucca step 4

step 4

Comincio quindi ad impastare con una forchetta incorporando la farina con movimenti circolari dall'esterno verso l'interno, creando dei cerchi immaginari sempre più ampi

Pane alla zucca step 5

step 5

Continuo quindi ad impastare, prima nella ciotola con la forchetta e poi direttamente su una spianatoia infarinata con le mani, per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo

Pane alla zucca step 6

step 6

A questo punto ripongo il panetto nella ciotola, pratico un'incisione a croce al centro dell'impasto, copro con un canovaccio umido (che solitamente inumidisco riponendolo sulla pentola utilizzata per la cottura -segue-

Pane alla zucca step 7

step 7

-segue- a vapore della polpa di zucca) e lascio lievitare lontano da spifferi per almeno 2 h o fino al raddoppio (durante questa fase potete utilizzare la funzione solo luce del forno)

placeholder step

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Pane alla zucca step 8

step 8

Terminata questa prima lievitazione sgonfio leggermente l'impasto lavorandolo con le mani e gli do forma (le forme che prediligo sono quella a zucca, dividendo il panetto in 8 spicchi con dello spago da cucina -segue-

Pane alla zucca step 9

step 9

-segue- o allungata, utilizzando lo stampo da plumcake) direttamente sul contenitore, rivestito da carta forma, che utilizzerò per la cottura

Pane alla zucca step 10

step 10

Data la forma lascio poi lievitare per un'altra mezzora

Pane alla zucca step 11

step 11

Terminata anche la seconda lievitazione spennello con dell'uovo sbattuto, cospargo con pinoli sgusciati a piacere e cuocio per circa 35-40 minuti a 180 ° in forno statico preriscaldato

Pane alla zucca step 12

step 12

(in realtà ho provato anche la cottura ventilata alla stessa temperatura e la trovo altrettanto valida)

Pane alla zucca step 13

step 13

Se durante la cottura la superficie del pane dovesse scurirsi troppo vado a coprirla con un foglio di alluminio

Pane alla zucca step 14

step 14

A cottura ultimata faccio raffreddare il pane alla zucca su una gratella

Pane alla zucca step 15

step 15

Potete conservare il pane alla zucca sotto una campana per dolci o in sacchetti di plastica bene chiusi, oppure congelarlo per averne sempre a disposizione. Buon appetito!

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