Focaccia con asparagi pancetta uova e caciocavallo
24 ricette
Pane casareccio
ingredienti
persone
6
Farina di manitoba
200 grammi
Farina di frumento tipo 00
300 grammi
Lievito madre essiccato
30 grammi
Zucchero bianco
10 grammi
Olio extravergine di oliva
2 cucchiai
Acqua minerale naturale
300 grammi
Sale iodato
1 cucchiaino
Prodotti da forno da Italia - Lazio
Pane casareccio
Pane casareccio
pronta in
3 ore
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Pane casareccio fatto in casa con pasta madre disidratata con lievito panenageli, pronto in poche ore
preparazione
step 1
Setacciare le farine in una terrina larga e mescolarvi la Pasta madre disidratata con lievito. Al centro praticare un buco e versarvi zucchero e olio. Amalgamare il tutto con l'aiuto di una forchetta
step 2
aggiungendo poco per volta l'acqua tiepida e il sale. Lavorare l'impasto su di un piano da lavoro infarinato per al meno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo.
step 3
Rimettete l'impasto nella terrina infarinata, coprirlo, con pellicola per alimenti e porlo a lievitare in luogo tiepido, ( io in forno con luce accesa) fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (circa 1 ora e 30 minut
step 4
Riprendere l'impasto e stenderlo con l'aiuto di un mattarello, in una sfoglia (60x40) ed arrotolarla dal lato più corto. Porre il rotolo su una teglia foderata con carta forno e spennellarlo con l'olio.
step 5
Fare lievitare nuovamente in un luogo tiepido per 1 ora circa. Spolverizzare con la farina e, con un coltello, praticare dei tagli obliqui. Cuocere per 30 minuti nella parte media del forno preriscaldato a 190°
step 6
(forno ventilato). La cottura è indicativa, verificatela sempre in base al vostro forno. Se la superficie del pane dovesse scurirsi troppo, coprire con carta alluminio e continuare la cottura.
step 7
I forni casalinghi in genere, tendono ad asciugare l'impasto. E' quindi necessario creare un clima sufficientemente umido perchè aiuta nella formazione e colorazione della crosta e favorisce l'aumento di volume del pane
step 8
durante la cottura ed è per questo che ho inserito una ciotola con acqua tiepida durante la cottura. Una volta cotto, fate raffreddare il pane fuori dal forno su una griglia, per far circolare più aria possibile
step 9
intorno al pane in modo che il vapore che fuoriesca non ristagni rammollendo la crosta.
