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Pane integrale al latte di riso con lievito naturale

ingredienti

persone

8

Farina integrale

350 grammi

Latte di riso

220 mL

Lievito madre liquido

75 grammi

Malto d'orzo

30 grammi

Olio di semi di girasole

30 mL

Sale iodato

1/2 cucchiaino

prodotti da forno da Italia

Pane integrale al latte di riso con lievito naturale

Pane integrale al latte di riso con lievito naturale

vegano con glutine fonte di Vit D

pronta in

24 ore

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Pane integrale al latte di riso con lievito naturale

Pane interamente di farina integrale macinata a pietra, morbido e leggermente aromatico grazie alla presenza del latte di riso e del malto d'orzo, preparato con il lievito naturale in coltura liquida.

Pane integrale al latte di riso con lievito naturale step 1

step 1

Prima di impastare, ho bagnato la lecitina con un paio di cucchiai di latte di riso presi dal totale e ho mescolato la farina al restante latte. Ho lasciato riposare entrambi per mezz’ora.

Pane integrale al latte di riso con lievito naturale step 2

step 2

Ho versato nell’impasto il lievito rinfrescato, il malto e la lecitina ammorbidita e iniziato a impastare con le mani. Ho aggiunto il sale e solo alla fine l’olio, incorporandolo fino a ottenere un bel panetto liscio

Pane integrale al latte di riso con lievito naturale step 3

step 3

Ho proceduto con le pieghe a tre, ne ho fatte tre a distanza di mezz'ora l'una dall'altra e, dopo l'ultima, ho messo il panetto in una ciotola leggermente unta nel piano inferiore del frigo per circa 18 ore

Pane integrale al latte di riso con lievito naturale step 4

step 4

Dopo diciotto ore l’ho tolto dal frigo e l’ho lasciato a temperatura ambiente per un altro paio d’ore.

Pane integrale al latte di riso con lievito naturale step 5

step 5

Ho steso il panetto con le mani e ho formato il filoncino: ho piegato gli angoli del lato corto, a formare una sorta di punta, ho piegando verso l’interno i lati lunghi e ho arrotolato il filoncino partendo dalla punta.

Pane integrale al latte di riso con lievito naturale step 6

step 6

L’ho messo in uno stampo da plum cake piccolo foderato di carta forno e ho lasciato che lievitasse, coperto con pellicola alimentare, a temperatura ambiente per tre ore.

Pane integrale al latte di riso con lievito naturale step 7

step 7

Ho tenuto acceso il forno alla massima temperatura, con un pentolino di acqua dentro, per venti minuti, poi ho inserito il pane e l’ho cotto per 45 minuti. L'ho fatto raffreddare per bene su una griglia.

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