Scaccia con fave verdi e ricotta
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Pane integrale senza glutine
ingredienti
persone
10
Farina senza glutine per pane e lievitati
400 grammi
Farina di grano saraceno
100 grammi
Olio extravergine di oliva
3 cucchiai
Sale
3 grammi
Lievito di birra fresco
5 grammi
Semi di zucca
1 cucchiaino
Semi di lino
1 cucchiaino
Semi di girasole, non salati
1 cucchiaino
Acqua
400 grammi
Prodotti da forno da Italia
Pane integrale senza glutine
Pane integrale senza glutine
pronta in
1 ora
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Pane a lunga lievitazione realizzato con un mix integrale senza glutine, farina di grano saraceno e semi misti.
preparazione
step 1
Ho impastato la sera prima verso le 20 Nella ciotola della planetaria versare tutta l'acqua e scioglierci dentro il lievito di birra.
step 2
Dopo qualche minuto unire la farina senza glutine, io ho usato un mix integrale, la farina di grano saraceno e iniziare ad impastare abbastanza lentamente. Continuare per 5 minuti, quindi aggiungere l'olio, aumentare la velocità e per ultimo unire il sale e i semi.
step 3
Lasciare impastare bene ancora per qualche minuto. Ungere una ciotola grande e trasferirci dentro l'impasto. Coprire e mettere a lievitare per circa un'ora a temperatura ambiente e dopo riporla in frigo.
step 4
La mattina verso le 11 togliere dal frigo, dopo un'ora rovesciare tutto l'impasto direttamente su un foglio di carta forno spolverizzato con farina di mais.
step 5
Spolverizzare anche la superficie e con le mani infarinate accarezzare tutto il pane dando la forma alla pagnotta ma cercando di sgonfiarla il meno possibile. Mettere la ciotola rovesciata sopra a coprire il pane e lasciare lievitare ancora un'ora.
step 6
Nel frattempo scaldare il forno a 250 gradi con la leccarda o la pietra refrattaria nell'ultimo ripiano in basso. Quando è arrivato a temperatura se usate la pietra aspettare ancora 20/30 minuti per permettere di scaldarsi bene.
step 7
Riprendere quindi il pane, con una lama fare dei tagli sulla superficie e infornare con la carta forno direttamente sopra la pietra o la teglia calda.
step 8
Lasciare cuocere per 20 minuti, dopodiché abbassare la temperatura a 200 gradi, togliere la carta forno e traferire il pane nel ripiano centrale. Cuocere ancora 20 minuti e poi 5 minuti a 180 gradi ma ventilato, fino a quando sarà bello dorato.
step 9
Lasciare raffreddare nel forno con lo sportello aperto.
