Torta di scarola
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Panini napoletani scarola e noci
ingredienti
persone
3
Farina di frumento tipo 00
250 grammi
Lievito di birra fresco
8 grammi
Latte intero
120 mL
Olio extravergine di oliva
50 grammi
Zucchero bianco
5 grammi
Sale
5 grammi
Scarola
1 unità
Noci sgusciate
1 manciata
Olive nere
2 manciate
Capperi
2 cucchiai
Provola affumicata
q.b.
Prodotti da forno da Italia
Panini napoletani scarola e noci
Panini napoletani scarola e noci
pronta in
5 ore
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
I panini napoletani sono stati una rivelazione. Scoperti durante una visita a Napoli, questi involucri di pasta sono diventati una sorta di ossessione. Tuttavia, prima del lockdown non avevo mai trovato la pazienza e il tempo di rifarli a casa. Poi, una volta annunciata la chiusura, i panini napoletani sono riemersi dalla memoria e hanno bussato alla porta del mio cervello. Quindi, nel tentativo di mettere in pausa la preoccupazione, ho provato a riportare un morso di Napoli tra le mura di casa. Ovviamente, questa non è la versione originale ma solo un adattamento personale.
preparazione
step 1
Procediamo con la preparazione dell'impasto. Sciogliamo lo zucchero e il lievito sbriciolato nel latte tiepido. Mescoliamo farina e sale aggiungendo poi il latte con il lievito e l'olio. Impastiamo fino a ottenere un panetto sodo ed elastico.
step 2
Mettiamo l'impasto in una ciotola oleata e lasciamo lievitare per circa 4 ore oppure fino al raddoppio. Nel frattempo, dedichiamoci al ripieno. Puliamo la scarola eliminando le foglie rovinate e la parte inferiore. Sciacquiamo sotto acqua corrente.
step 3
Prendiamo due manciate di olive e due cucchiai di capperi, sciacquiamoli sotto l'acqua. Trituriamo le noci e mettiamo tutto in una padella capiente dai bordi bassi con un filo di olio. Accendiamo il gas e tostiamo per un paio di minuti.
step 4
Aggiungiamo la scarola e copriamo con un coperchio. Non appena la verdura appassirà, mescoliamo e saliamo. È importante che la scarola sia ben asciutta a fine cottura altrimenti creerà dei problemi al momento di farcire la pasta. Lasciamo freddare.
step 5
Una volta duplicato il volume, riprendiamo l'impasto e stendiamolo su un foglio di carta da forno infarinato (per evitare che la pasta si incolli). Dovrà avere una forma rettangolare. Farciamo con la scarola e il formaggio a cubetti distribuendola su tutta la lunghezza.
step 6
(Al mio ripieno ho aggiunto anche qualche cimetta di broccolo avanzata dal giorno prima). A questo punto prendiamo il foglio di carta da forno e arrotoliamo il bordo più lungo verso l'interno, ripetendo l'operazione fino ad arrivare alla fine del rettangolo
step 7
Armiamoci di un coltello molto affilato e tagliamo i nostri panini. Potete scegliere la grandezza che preferite ma vi consiglio di non farli troppo sottili, pena la fuoriuscita disastrosa del ripieno.
step 8
Distanziamo bene i panini sulla carta da forno e trasferiamoli sulla teglia che poi utilizzeremo per cuocerli. A questo punto lasciamoli lievitare ancora un'ora. Se avete più tempo a disposizione potete lasciarli crescere, coperti e lontani da correnti d'aria
step 9
I nostri panini sono pronti per essere infornati. Preriscaldiamo il forno ventilato a 200º gradi e spennelliamo la superficie della pasta con dell'olio. Cuociamoli in forno per circa 20 minuti tenendoli sotto controllo per evitare che si colorino troppo.
step 10
Prima di mangiarli consiglio di lasciarli intiepidire, così da poter assaporare tutti i gusti al meglio!
