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Pappardelle con sugo alle olive nere e cucunci

ingredienti

persone

4

Origano

q.b.

Peperoncino

q.b.

Sale iodato

q.b.

Brodo vegetale

200 mL

Vino rosso

80 mL

Cipollotti

1 unità

Aglio

1 spicchio

Olio extravergine di oliva

70 mL

Cucuncio fiore di cappero

80 grammi

Olive nere

250 grammi

Doppio concentrato di pomodoro

1 cucchiaio

Pomodori datterini

400 grammi

Pappardelle

400 grammi

Primi Piatti da Italia

Pappardelle con sugo alle olive nere e cucunci

Pappardelle con sugo alle olive nere e cucunci

vegetariano con glutine ricco in potassio

pronta in

20 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Pappardelle con sugo alle olive nere e cucunci

I Cucunci, così come i capperi, hanno un notevole impatto benefico sulla nostra salute, infatti sono ricchi di quercetina, sostanza con potenti proprietà diuretiche, naturale drenante dei vasi sanguigni, ha proprietà anticancerogene ed è un antiossidante naturale, usata da molti anni nel campo erboristico e farmacologico.

Pappardelle con sugo alle olive nere e cucunci step 1

step 1

Iniziate desalando i Cucunci, se sono in salamoia sciacquateli in abbondante acqua, poi metteteli in una ciotola, ricopriteli con altra acqua e teneteli a mollo per una mezz’ora,

Pappardelle con sugo alle olive nere e cucunci step 2

step 2

quindi cambiate l’acqua e teneteli un’altra mezz’ora a mollo

Pappardelle con sugo alle olive nere e cucunci step 3

step 3

Se invece sono sotto sale sciacquateli per bene e teneteli un ammollo per un tre ore, avendo cura di cambiare l’acqua ogni ora.

Pappardelle con sugo alle olive nere e cucunci step 4

step 4

Spellate e sminuzzate i datterini a tocchetti, poi teneteli da parte

Pappardelle con sugo alle olive nere e cucunci step 5

step 5

Denocciolate le olive nere e tagliatele in quarti, poi tagliate i Cucunci desalati a rondelle spesse un paio di millimetri

Pappardelle con sugo alle olive nere e cucunci step 6

step 6

Preparate un trito con l’aglio ed il cipollotto e mettetelo a soffriggere nell’olio evo già caldo, poi quando la cipolla inizia ad appassire unitevi ml. 30 di Nero d’Avola e fate cuocere

Pappardelle con sugo alle olive nere e cucunci step 7

step 7

Appena il trito è cotto unitevi olive e cucunci, fate dare una leggera soffritta, poi sfumate con il nero d’avola rimasto e fate stufare per un 5 min, se dovesse asciugare troppo unite qualche cucchiaio di brodo vegetale

Pappardelle con sugo alle olive nere e cucunci step 8

step 8

Mentre il composto olive/cucunci cuoce sciogliete l’astrattu (concentrato) con qualche cucchiaio di brodo vegetale

Pappardelle con sugo alle olive nere e cucunci step 9

step 9

passato il tempo previsto unitelo al misto olive/cucunci unitamente alla polpa di datterini e fate cuocere a fuoco medio sino ad avvenuta cottura

Pappardelle con sugo alle olive nere e cucunci step 10

step 10

5 minuti prima di spegnere la fiamma di aggiustare di sale e peperoncino e mettere una spolverata di origano.

Pappardelle con sugo alle olive nere e cucunci step 11

step 11

Cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata e non appena sono al dente scolarle ed unitele al sugo di olive e cucunci, mantecare bene con l’aggiunta di qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta

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