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Pasta con melanzane, versione super light

ingredienti

persone

1

Melanzane

100 grammi

Pasta integrale

50 grammi

Pomodorini

4 unità

Sale

1 pizzico

Olio extravergine di oliva

1 cucchiaino

Cipolla

3 spicchi

Capperi

1 cucchiaino

Prezzemolo

2 foglie

Primi Piatti da Italia

Pasta con melanzane, versione super light

Pasta con melanzane, versione super light

vegano con glutine ricco in potassio

pronta in

15 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Pasta con melanzane, versione super light

Primo leggerissimo e veloce, adatto per un pranzo durante una dieta, da accompagnare con contorno e secondo.

Pasta con melanzane, versione super light step 1

step 1

In una padella mettere un cucchiaino di olio evo, melanzane a cubetti, pomodorini tagliati a metà, capperi e cipolla tutto insieme. Potete far soffriggere la cipolla nell’olio, io ho evitato così da non appesantire troppo il sughetto e per mantenerlo molto leggero.

Pasta con melanzane, versione super light step 2

step 2

Far cuocere il sughetto a fuoco vivace e con coperchio chiuso per 8-10 minuti, mescolare di tanto in tanto. Se necessario aggiungere mezzo bicchiere di acqua.

Pasta con melanzane, versione super light step 3

step 3

Nel frattempo, in una pentola con acqua salata bollente, far cuocere la pasta secondo le indicazioni riportate sul pacco.

Pasta con melanzane, versione super light step 4

step 4

Controllare il sughetto con le melanzane, consiglio di non farle cuocere molto, devono risultare morbide ma non spappolarsi. Salate e pepare a piacere.

Pasta con melanzane, versione super light step 5

step 5

Scolare la pasta e farla mantecare nella pentola con le melanzane per qualche secondo. Servire e guarnire con 2 foglioline di prezzemolo. Se volete potete aggiungere una leggerissima spolverata di formaggio grattugiato per insaporire. Buon appetito!

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