Rustico di carciofi e porro
10 ricette
Pizza alla carota. impasto al betacarotene
ingredienti
persone
4
Sale iodato
10 grammi
Olio extravergine di oliva
10 grammi
Instant dry yeast for dessert
100 grammi
Acqua
80 grammi
Carote
300 grammi
Semola
100 grammi
Farina di frumento tipo 0
350 grammi
Prodotti da forno da Italia
Pizza alla carota. impasto al betacarotene
Pizza alla carota. impasto al betacarotene
pronta in
24 ore
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Questa pizza oltre al suo bellissimo colore e al suo sapore è anche un concentrato di vitamine e betacarotene, se poi la farciamo con ingredienti freschi e genuini allora diventa davvero un piatto unico perfetto
preparazione
step 1
Innanzitutto prepariamo il purè di carote: ho proceduto alla cottura a vapore delle carote, voi potete anche cuocerle se preferite in abbondante acqua bollente
step 2
Appena cotte, con il minipimer ridurre in purè e ponetelo a raffreddare.
step 3
Una volta raffreddato, procedete con l’autolisi delle farine con il purè, quindi unite le farine setacciate e purè miscelate grossolanamente e lasciate riposare coperto da un canovaccio per 30 minuti.
step 4
Trascorso il tempo di autolisi in una ciotola unite acqua e lievito alla farina e purè e impastate, trasferite l’impasto nella ciotola dell’impastatrice e iniziate ad impastare per qualche minuto a velocità 1
step 5
Poi per circa 5 minuti a velocità 2 e per altri 10 minuti a velocità 3 fino ad arrivare ad incordatura. Ad incordatura avvenuta aggiungete l’olio evo a filo e impastare a velocità 3 fino a riprendere l’incordatura.
step 6
Se doveste avere problemi di incordatura, spegnete lasciate riposare e riprovare evitando di far scaldare l’impasto, solo se necessario e in estremis aggiungere un pugnetto o due di farina e riprovare fino ad incordare.
step 7
Una volta ottenuta l’incordatura, ventilare l’impasto, procedendo con due tre giri di gancio a distanza di 10 minuti per almeno 3 volte.
step 8
Trasferite a questo punto l’impasto dentro una ciotola oleata e copritela con della pellicola. Lasciate l’impasto a riposare per altri 60 minuti e procedere con delle pieghe in ciotola.
step 9
Fatene almeno due o tre. Coprite bene la ciotola con la pellicola e potete scegliete se fare lievitare subito, sarà pronto al raddoppio, oppure farlo maturare in frigo da un minimo di 6 a massimo 24 ore.
step 10
Una volta maturato o lievitato a temperatura ambiente l’impasto tiriamolo fuori dal frigo e formiamo i panetti di circa 200 g l’uno,
step 11
Disponiamoli su una spianatoia infarinata, spolveriamoli di farina e copriamoli con della pellicola oleata e da un canovaccio, li lasceremo acclimatare e lievitare per almeno 3 ore.
step 12
Una volta trascorso questo tempo, stendiamo i panetti e farciamoli a piacere, usate per lo spolvero della semola.
step 13
Dopo di che potete procedere a cuocere le vostre pizza direttamente in forno caldo con temperatura al massimo, avendo l’accortezza di infornare per un paio di minuti nella parte bassa del forno
step 14
una volta che la pizza sarà bella gonfia e avrete provveduto a controllare la cottura girandola di tanto in tanto, trasferire la pizza nella parte superiore del forno proprio sotto la resistenza per farla colorare
step 15
Io ho farcito le mie pizze con un pesto di zucchine ( ho grattugiato le zucchine e passate in padella con uno spicchio d’aglio, olio evo sale e origano)
step 16
Ho aggiunto peperoni in agrodolce, pomodorini pachino a spicchi, cipolla rossa di tropea lasciata macerare nel succo di limone, pesca, bresaola e mozzarelline di bufala.
