Scaccia con fave verdi e ricotta
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Pizza Alternativa con farine naturali senza glutine
ingredienti
persone
2
Farina di riso
100 grammi
Farina di mais
80 grammi
Farina di sorgo
160 grammi
Fecola di patate
60 grammi
Farina di ceci
20 grammi
Amido di mais
20 grammi
Xantano
7 grammi
Lievito di birra secco
3 grammi
Acqua
350 grammi
Olio extravergine di oliva
2 cucchiai
Sale iodato
2 grammi
Passata di pomodoro fresco, fatto in casa
100 grammi
Bufaline, mozzarella di bufala campana DOP
50 grammi
Pesto genovese
2 cucchiai
Prodotti da forno da Italia
Pizza Alternativa con farine naturali senza glutine
Pizza Alternativa con farine naturali senza glutine
pronta in
2 ore
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
La farina di mais abbinata alla farina di sorgo rendono questo impasto molto rustico e la farina di ceci seppur in piccola quantità da il sapore a tutto l'impasto.
preparazione
step 1
Ho messo nella planetaria tutte le farine con il lievito e lentamente ho aggiunto l'acqua facendo impastare bene. Ho quindi aggiunto l'olio e per ultimo il sale. L'impasto risulterà molto morbido.
step 2
Ho lasciato nella ciotola della planetaria e lasciato lievitare dentro il forno spento per circa 2 ore (comunque fino al raddoppio).
step 3
Trascorso il tempo di lievitazione ho trasferito l'impasto in un piano con abbondante farina di riso, l'ho diviso in due e aiutandomi ancora con la farina di riso ho formato due panetti tondi.
step 4
Ho coperto bene e lasciato di nuovo riposare per un'altra ora.
step 5
Al momento di stendere ho trasferito ciascun panetto in un foglio di carta forno leggermente oliato e con le mani bagnate ho steso l'impasto per formare la pizza.
step 6
La pizza rossa l'ho condita subito con una buona passata di pomodoro, olio e sale
step 7
Per la cottura il forno deve essere scaldato molto bene alla massima temperatura con la leccarda del forno messa girata sul fondo del forno o se avete la pietra refrattaria sul ripiano più basso.
step 8
Infornare i primi 5 minuti direttamente con la carta forno sulla leccarda (o sulla pietra refrattaria). Trascorso questo tempo abbassare il forno a 200 gradi e continuare la cottura nel ripiano di mezzo del forno.
step 9
Lasciare cuocere ancora per 10/15 minuti, dipende dal vostro forno, comunque il cornicione dovrà essere bello colorito.
step 10
Sfornare e condire immediatamente la pizza rossa con pezzettini di mozzarella di bufala e qualche cucchiaino di pesto.
