pizza con chips di patate
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pizza in teglia alle patate
ingredienti
persone
6
Lievito madre liquido
50 grammi
Acqua
200 grammi
Zucchero bianco
10 grammi
Sale iodato
15 grammi
Olio di oliva
50 grammi
Patate
500 grammi
Mozzarella, Fior di latte
400 grammi
Rosmarino fresco
50 grammi
Farina di frumento tipo 1
300 grammi
Semola
50 grammi
Prodotti da forno da Italia - Lazio
pizza in teglia alle patate
pizza in teglia alle patate
pronta in
23 ore 59 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
teglia romana con lievito madre
preparazione
step 1
Sciogliere il licoli in acqua ed aggiungere lo zucchero (in planetaria o in ciotola; io prediligo impastare a mano)
step 2
Aggiungere poco alla volta la farina fino ad assorbimento ed infine mettere olio e sale.
step 3
Trasferire l’impasto su una spianatoia infarinata e dare qualche giro di pieghe. Far riposare sotto la ciotola per mezz’ora e poi dare ancora un giro di pieghe ripetendo questa operazione per tre volte (tre riposi e tre
step 4
Dopo l’ultimo giro di pieghe mettere l’impasto in un contenitore oleato e far riposare per 1 ora. Dopodiché trasferire l’impasto in frigo per almeno 24h.
step 5
Circa 2h prima di infornare togliere dal frigo e riportare a temperatura ambiente.
step 6
Nel frattempo tagliare a tocchetti le patate, condirle con olio sale e rosmarino e farle dorare in forno fino a cottura
step 7
Ribaltare l’impasto su spianatoia ed allargare delicatamente con le dita; trasferire l’impasto su teglia 30x40 (io uso quelle in ferro blu professionali) e farcire con fiordilatte e patate
step 8
Infornare a max temperatura nella parte bassa del forno per circa 10 min nella parte bassa e poi 5 minuti in quella media (il tempo varia a seconda dei forni).
