pizza in teglia alle patate
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Pizza in teglia con chips di patate viola
ingredienti
persone
8
Farina di frumento tipo 1
350 grammi
Lievito madre liquido
50 grammi
Acqua
270 grammi
Zucchero bianco
2 cucchiaini
Sale iodato
10 grammi
Olio di oliva
15 grammi
Mozzarella, Fior di latte
200 grammi
Patate viola
250 grammi
Rosmarino fresco
15 grammi
Prodotti da forno da Italia - Calabria
Pizza in teglia con chips di patate viola
Pizza in teglia con chips di patate viola
pronta in
23 ore 59 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Pizza con lievito madre lunga maturazione
preparazione
step 1
Sciogliere il Lucoli in acqua e zucchero
step 2
Aggiungere poco alla volta la farina setacciata e cominciare ad imparastare
step 3
A farina quasi ultimata aggiungere olio e sale
step 4
Quando l'impasto è incordato dare qualche giro di pieghe e far riposare mezz'ora sotto la ciotola
step 5
Darebbe altro giro di pieghe e far riposare ancora mezz'ora. Ripetere altre 2 volte l'operazione
step 6
Mettere l'impasto in ciotola oleata e far lievitare a temperatura ambiente un'ora, poi mettere in frigo (almeno 20h)
step 7
Pelare le patate e ricavare delle chips con la mandolina. Metterle in un contenitore con acqua ed in frigo per almeno 12 ore
step 8
Togliere l'impasto dal frigo almeno 3 ore prima di infornare, dare una leggera pirlatura e lasciare a temperatura ambientale per qualche ora
step 9
Stendere delicatamente su semola allargando con i polpastrelli in una teglia 30x40
step 10
Farcire con uno strato di mozzarella sminuzzata e poi con le chips di patate ben asciugate
step 11
Dare un giro di olio e sale ed infornare a 250 gradi per 10 minuti nella parte bassa ed altri 5 a metà
step 12
Fuori forno aggiungere il rosmarino
