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Pizza in teglia con chips di patate viola

ingredienti

persone

8

Farina di frumento tipo 1

350 grammi

Lievito madre liquido

50 grammi

Acqua

270 grammi

Zucchero bianco

2 cucchiaini

Sale iodato

10 grammi

Olio di oliva

15 grammi

Mozzarella, Fior di latte

200 grammi

Patate viola

250 grammi

Rosmarino fresco

15 grammi

prodotti da forno da Italia - Calabria

Pizza in teglia con chips di patate viola

Pizza in teglia con chips di patate viola

vegetariano con glutine con lattosio

pronta in

23 ore 59 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Pizza in teglia con chips di patate viola

Pizza con lievito madre lunga maturazione

Pizza in teglia con chips di patate viola step 1

step 1

Sciogliere il Lucoli in acqua e zucchero

Pizza in teglia con chips di patate viola step 2

step 2

Aggiungere poco alla volta la farina setacciata e cominciare ad imparastare

Pizza in teglia con chips di patate viola step 3

step 3

A farina quasi ultimata aggiungere olio e sale

Pizza in teglia con chips di patate viola step 4

step 4

Quando l'impasto è incordato dare qualche giro di pieghe e far riposare mezz'ora sotto la ciotola

Pizza in teglia con chips di patate viola step 5

step 5

Darebbe altro giro di pieghe e far riposare ancora mezz'ora. Ripetere altre 2 volte l'operazione

Pizza in teglia con chips di patate viola step 6

step 6

Mettere l'impasto in ciotola oleata e far lievitare a temperatura ambiente un'ora, poi mettere in frigo (almeno 20h)

Pizza in teglia con chips di patate viola step 7

step 7

Pelare le patate e ricavare delle chips con la mandolina. Metterle in un contenitore con acqua ed in frigo per almeno 12 ore

Pizza in teglia con chips di patate viola step 8

step 8

Togliere l'impasto dal frigo almeno 3 ore prima di infornare, dare una leggera pirlatura e lasciare a temperatura ambientale per qualche ora

Pizza in teglia con chips di patate viola step 9

step 9

Stendere delicatamente su semola allargando con i polpastrelli in una teglia 30x40

Pizza in teglia con chips di patate viola step 10

step 10

Farcire con uno strato di mozzarella sminuzzata e poi con le chips di patate ben asciugate

Pizza in teglia con chips di patate viola step 11

step 11

Dare un giro di olio e sale ed infornare a 250 gradi per 10 minuti nella parte bassa ed altri 5 a metà

Pizza in teglia con chips di patate viola step 12

step 12

Fuori forno aggiungere il rosmarino

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