Scaccia con fave verdi e ricotta
1 ricetta
Pizza Margherita
ingredienti
persone
4
Farina di frumento tipo 00
500 grammi
Acqua
300 grammi
Lievito di birra fresco
15 grammi
Olio extravergine di oliva
12 grammi
Sale
12 grammi
Mozzarella, Fior di latte
200 grammi
Passata di pomodoro in barattolo, senza sale
300 mL
Basilico
5 foglie
Piatti Unici da Italia - Sicilia
Pizza Margherita
Pizza Margherita
pronta in
4 ore
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Pizza fatta in un normale forno di casa a temperatura 250 gradi con ventola e le piastre sup. e inf. attivate . pietra refrattaria come teglia dentro il forno sin da quando si accende lo stesso per averla così calda alla ora di infornare la pizza . utilizzo una pala piccola per pizze adatte per un forno di casa.
preparazione
step 1
preparazione lievito madre --- 100 grammi di farina --- 60 grammi di acqua a temperatura 26 gradi--- 15 grammi di lievito fresco
step 2
unire il tutto e formare una pallina omogenea . la stessa dovrà poi essere inserita in un recipiente di acqua a temperatura 26 gradi e lasciata per un 5 minuti fino a quando la pallina non galleggia in superficie
step 3
adesso il tuo lievito madre è pronto per essere inserito per la preparazione della massa con lievitazione di 3 ore
step 4
in una scodella mettere il lievito madre 400gr. farina 240gr. acqua ( 26° )
step 5
dopo un minuto di impasto unire prima i 12 gr. di sale e dopo un altro minuto i 12 gr. di olio.
step 6
impastare adesso per almeno una 10 di minuti per attivare bene il lievito e formare una massa omogenea e liscia
step 7
una volta ottenuta la massa , lasciatela riposare su di un piatto coperta da una ciotola per 10 minuti
step 8
dopo i 10 minuti , date un giro veloce all'impasto per eliminare l'aria che si è formata all'interno della massa e riporre di nuovo per 10 minuti coperta dalla ciotola
step 9
adesso dare una altro giro all'impasto e posizione la massa dentro un recipiente e coprirlo con foglio trasparente per 3 ore. potete anche dividere già le vostre palline di 250/300 grammi cada una e poi lasciare riposare
step 10
dopo le tre ore , riscaldare il forno fino a 250 gradi . se avete una pietra refrattaria allora lasciatela dentro il forno fin dall'inizio se invece sarà una semplice teglia allora si inserisce raggiunta la temperatura
step 11
stendere le vostre pizze adesso SENZA l'aiuto di un mattarello ma solo a mano lasciando i bordi più spessi.
step 12
una volta che avete la forma fatta sia per teglia che per pietra refrattaria allora unite la passata di pomodoro ( corretta con spezie - sale - zucchero- origano- basilico ) con un mestolo con Movimento circolari
step 13
inserite la pizza nel forno Nella parte alta SENZA i condimenti così tale da cucinarsi prime e meglio la base della pizza . dopo 5 minuti uscirla e aggiungere la mozzarella e rimetterla in forno.
step 14
tempi di cottura ? la colorazione del cornicione pizza vi darà la risposta e l'acqua della mozzarella essiccata quanto basta .
step 15
uscire la.pizza ..aggiungere foglie di basilico e un aggiunta di olio extra vergine in superficie ... BUON APPETITO
altri hanno cercato
