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Polpette di melanzane al sugo di pomodoro

ingredienti

persone

2

Sale iodato

1 pizzico

Aglio

1 spicchio

Prezzemolo

1 rametto

Basilico

3 foglie

Olio extravergine di oliva

2 cucchiai

Pangrattato

70 grammi

Grana Padano grattugiato

30 grammi

Uova

1 unità

Melanzane

400 grammi

Scalogni

1 unità

Polpa di pomodoro

400 grammi

Secondi Piatti da Italia

Polpette di melanzane al sugo di pomodoro

Polpette di melanzane al sugo di pomodoro

vegetariano con glutine con uova con lattosio ricco in calcio fonte di Vit C ricco in potassio ricco in fosforo

pronta in

1 ora 30 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Polpette di melanzane al sugo di pomodoro

Versione vegetariana delle classiche polpette al sugo di pomodoro a base di melanzane e grana padano grattugiato (ottime sia come secondo piatto che con la pasta) #bambini

Polpette di melanzane al sugo di pomodoro step 1

step 1

Per prima cosa lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele a metà nel verso della lunghezza

Polpette di melanzane al sugo di pomodoro step 2

step 2

A questo punto foratene la polpa con una forchetta e mettetele a cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti

Polpette di melanzane al sugo di pomodoro step 3

step 3

Nel frattempo preparate il sugo di pomodoro: tritate finemente lo scalogno, fatelo appassire in un cucchiaio d'olio e.v.o. e aggiungete la polpa di pomodoro (se necessario allungatela con un po' d'acqua tiepida)

Polpette di melanzane al sugo di pomodoro step 4

step 4

Quindi aggiustate di sale, mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco basso finché non sarà ristretto, aggiungendo le foglie di basilico a fine cottura a fuoco già spento

placeholder step

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Polpette di melanzane al sugo di pomodoro step 5

step 5

Una volta cotte svuotate le metà di melanzana, frullate la polpa ottenuta e conditela con il grana grattugiato, il prezzemolo tritato, l'aglio tritato (fresco o essiccato), il pangrattato, l'uovo e un pizzico di sale

Polpette di melanzane al sugo di pomodoro step 6

step 6

Mescolate per bene e, una volta raggiunta la giusta consistenza (aggiungete altro pangrattato se necessario), cominciate a formare delle polpettine con le mani (con queste dosi ne ottengo circa 20 di piccole dimensioni)

Polpette di melanzane al sugo di pomodoro step 7

step 7

Una volta pronte riponete le polpettine su un piatto o in un contenitore e fatele riposare in frigo per almeno 30 minuti, dopodiché rosolatele in una padella antiaderente unta con un cucchiaio d'olio e.v.o.

Polpette di melanzane al sugo di pomodoro step 8

step 8

A questo punto aggiungete il sugo di pomodoro preparato in precedenza e fate insaporire per qualche minuto

Polpette di melanzane al sugo di pomodoro step 9

step 9

Servite immediatamente o conservate in frigo per massimo un paio di giorni

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