Scaccia con fave verdi e ricotta
24 ricette
Polpette di melanzane e zucchine
ingredienti
persone
4
Zucchine
1 unità
Melanzane
1 unità
Parmigiano stagionato 30 mesi
50 grammi
Pangrattato senza glutine
100 grammi
Farina di mais giallo
1 tazza
Farina senza glutine per pane e lievitati
1 tazza
Uova
1 unità
Basilico
7 foglie
Sale
q.b.
Olio extravergine di oliva
q.b.
Olio di semi di girasole
q.b.
Aglio
1 spicchio
Scalogni
1 unità
Piatti Unici da Italia
Polpette di melanzane e zucchine
Polpette di melanzane e zucchine
pronta in
1 ora 30 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Ho sempre tante verdure dell'orto... E dopo un mese di zucchine... e zucchine... e zucchine... Mi son detta: basta zucchine!, ma il frigo non era d'accordo. Così stasera la zucchina, insieme alla melanzana, è diventata una polpetta deliziosa! Ovviamente, senza glutine, senza lattosio (il parmigiano reggiano non contiene Mai lattosio, a prescindere dalla stagionatura) e senza carni/salumi. Le ho servite come piatto unico, ma potete sbizzarrirvi su forma e dimensione per adattarle ad essere anche degli antipasti o dei contorni.
preparazione
step 1
Lavate e mondate le zucchine e le melanzane, e sbucciate queste ultime. Poi con una grattugia larga tritatele e tenetele separate. In una pentola, scaldate un po' d'olio d'oliva con uno spicchio d'aglio. Una volta caldo mettete a cuocere solo le melanzane a fuoco vivace.
step 2
Quando le melanzane saranno a circa metà cottura (circa 10 minuti) aggiungete le zucchine, insaporite con spezie se vi va, e con il basilico e ultimate la cottura. Fate raffreddare il composto, che con la cottura avrà raggiunto la consistenza di un vero e proprio ripieno.
step 3
Nell'attesa che si raffreddi sbattete un uovo e preparate farina bianca da una parte e pangrattato (io ho usato farina di mais tostata) dall'altra. Una volta raffreddato, aggiustate di sale. Aggiungete il pangrattato e il formaggio e mescolate bene con le mani.
step 4
È il momento di formare le polpette. Qui vedete voi... Potete farle piccine da antipasto finger-food o più grandine, piatte o tonde. Passate nella farina, poi nell'uovo, poi nel pangrattato (o farina di mais tostata per impanare).
step 5
Fatte tutte le polpette non rimane che cuocerle. Scaldate bene bene l'olio di semi di girasole e via, in padella (o friggitrice, se l'avete)! Asciugate bene su carta assorbente e servite calde e croccanti.
step 6
COTTURA IN FORNO, in alternativa al fritto: Disponete su carta forno sulla leccarda, mettete un filo d'olio sopra e cuocete in forno ventilato preriscaldato per 20/30 minuti (a seconda di quanto sono grandi le vostre polpette) a 180°C.
step 7
CONSERVAZIONE: potete congelare (senza sovrapporre) le polpette NON COTTE, ovvero dopo averle impanate, e friggerle in seguito senza bisogno di scongelarle.
