Scaccia patate e cipolle
Primi Piatti da Italia - Puglia
Purea di fave e cicoria fàe bianche nètte
Purea di fave e cicoria fàe bianche nètte
pronta in
2 ore
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Un piatto povero, semplice e legato alla tradizione gastronomica pugliese, fatto con ingredienti semplici e genuini: Purea di fave e cicoria fàe bianche nètte! Una delizia! #cucinapugliese
preparazione
step 1
Per preparare questa ricetta si utilizzano le fave secche. Per questo, è bene iniziare la sera prima, mettendo in ammollo le fave in abbondante acqua. Dopo 8-10 ore di ammollo, le fave sono pronte per essere cucinate.
step 2
Il mattino successivo sciacquare le fave dall'acqua di ammollo per eliminare tutte le sostanze antinutrizionali, dunque metterle in una pentola capiente, possibilmente in terracotta, coprendole a filo con lacqua.
step 3
Portare a bollore.
step 4
Cuocere a fuoco medio. Durante la cottura le fave rilasceranno una schiumetta che eliminerete con una schiumarola.
step 5
Quando le fave saranno ammorbidite...salare e aggiungere una patata tagliata a cubetti e una cipolla tagliata finemente.
step 6
Continuare ancora la cottura mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno fino a ridurle in purea.
step 7
Secondo la tradizione dovrebbero ridursi in purè battendole con un cucchiaio di legno ma io uso il passaverdure.
step 8
Nel frattempo cucinare le cicorie quelle selvatiche sono le più adatte e lessarle. Servire il purè di fave su un letto di cicorie e irrorarle con olio d'oliva crudo.