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Ragù napoletano

ingredienti

persone

10

Passata di pomodoro fresco, fatto in casa

4 e 1/2 litri

Salsiccia di suino

500 grammi

Costine di maiale

800 grammi

Muscolo di vitello

800 grammi

Cotenna di maiale

300 grammi

Prosciutto crudo

100 grammi

Pancetta

100 grammi

Cipolle

50 grammi

Sale iodato

q.b.

Salse e sughi da Italia

Ragù napoletano

Ragù napoletano

con carne fonte di Vit gruppo B ricco in ferro fonte di Vit C fonte di Vit D ricco in potassio ricco in magnesio

pronta in

8 ore

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Ragù napoletano

Non è Domenica a napoli senza ragù

Ragù napoletano step 1

step 1

La prima cosa da fare è tritare finemente la cipolla con il prosciutto crudo e la pancetta. Questa operazione potrete farla tranquillamente con un mixer per risparmiare un pò di tempo.

Ragù napoletano step 2

step 2

Versate il trito nel tegame di coccio e fate rosolare a fuoco basso e ricordandovi sempre di poggiare la pentola su uno spargifiamma .

Ragù napoletano step 3

step 3

Appena la cipolla sarà bella imbiondita e i grassi del prosciutto e della pancetta sciolti , unitevi tutta la carne,

Ragù napoletano step 4

step 4

comprese le cotiche che voi o il vostro macellaio avrete arrotolato ed insaporito all'interno con pepe sale, aglio e prezzemolo ( molti a Napoli mettono anche pinoli ed uvetta ,ma questa volte l'ho omessa).

Ragù napoletano step 5

step 5

Fate rosolare affinchè la carne non sia sigillata per bene ( contando che state usando una pentola di coccio tale operazione può durare dai 45 ai 60 minuti).

Ragù napoletano step 6

step 6

Unite la passata di pomodoro, salate e lasciate pippiare cioè bollire piano piano per circa sette ore.

Ragù napoletano step 7

step 7

Il miglior modo per assaggiarlo è quello di cospargerlo su una fettina di pane .

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