Quenelle colorate
di
19 ricette
Ravioli funghi e tartufo nero
ingredienti
persone
3
Farina di frumento tipo 00
300 grammi
Uova
3 unità
Semola
un po'
Funghi porcini
250 grammi
Ricotta
150 grammi
Erba cipollina
un po'
Sale
1 pizzico
Pepe
1 pizzico
Tartufo nero
1 unità
Parmigiano
80 grammi
Burro
80 grammi
Salvia fresca
10 foglie
Primi Piatti da Italia
Ravioli funghi e tartufo nero
Ravioli funghi e tartufo nero
pronta in
45 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Ravioli ripieni di porcini conditi con burro, salvia e tartufo nero
preparazione
step 1
Cominciare preparando la pasta. Mettere la farina su una superficie e creare un buco al centro. Inserire le uova sbattute con un poco di sale. Incorporare gli ingredienti piano piano fino a formare un impasto liscio. Coprire con pellicola e conservare in frigo per almeno 30min
step 2
Cuocere i funghi in padella con uno spicchio d aglio. Inserire nel mixer i funghi cotti con la ricotta, parmigiano, erba cipollina, sale e pepe. Frullare e inserire impasto in una sacca da pasticcere
step 3
Stendere la pasta, o a mano o con la macchina. Se usate la macchina io l ho stesa fino al n 3. Infarinate la pasta ad ogni passaggio con la farina di semola. Stendete la pasta fino a che non sia abbastanza sottile, quasi trasparente
step 4
Riempire la pasta con una noce di crema di funghi. Bagnare i bordi e inserire il secondo strato di pasta. Sigillare bene avendo cura di eliminare le bolle d aria. Tagliate e formate i ravioli
step 5
Formare i ravioli e cuocerli in acqua salata.
step 6
Fare sciogliere il burro in padella, quando è rimasta una piccola noce ancora intera bagnate con poca acqua frizzante fino a formare una salsina di burro. Aggiungere la salvia. Scolare i ravioli quando saliranno a galla, circa 1 minuto e metterli nella padella con il burro
step 7
Servire i ravioli con il tartufo tagliato sottile.
