Arancini di pesce con zafferano
11 ricette
Raviolone con filetto e noci su crema di funghi
ingredienti
persone
5
Sale iodato
q.b.
Rosmarino secco
q.b.
Pepe nero
q.b.
Parmigiano
20 grammi
Prezzemolo secco
q.b.
Brodo vegetale
q.b.
Patate
1 metà
Carote
1 metà
Noci sgusciate
10 unità
Uovo, tuorlo
5 unità
Pane di farina di frumento
2 fette
Burro chiarificato
50 grammi
Farina di Kamut
180 grammi
Filetto di maiale
400 grammi
Funghi misti
500 grammi
Primi Piatti da Italia
Raviolone con filetto e noci su crema di funghi
Raviolone con filetto e noci su crema di funghi
pronta in
1 ora 15 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Ricetta gustosa e originale dal sapore unico!
preparazione
step 1
Mondate i funghi, tagliateli grossolanamente come anche la mezza carota e la mezza patata e mettete tutto in una padella a cuocere con una noce di burro
step 2
Quando i funghi avranno perso buona parte dellacqua, salate e pepate.
step 3
Tagliate a medaglioni il filetto e cuocetelo su una piastra calda unta di burro, insaporite con il rosmarino e il sale
step 4
A cottura ultimata mettete la carne con il suo sugo di cottura nel mixer con una fetta di pane in cassetta e i gherigli di noce, tritate il tutto per realizzare il ripieno dei ravioli.
step 5
Nel frullatore a bicchiere unite la seconda fetta di pane ai funghi e frullate aggiungendo brodo vegetale caldo per raggiungere la consistenza di una crema.
step 6
Impastate la farina con i tuorli ( aggiungete un goccio di acqua se la pasta risulta troppo secca ): dopo averla fatta riposare nella pellicola stendete la pasta con lapposita macchina, includendo il prezzemolo
step 7
Dividete il ripieno in 4 grandi mucchietti su metà della sfoglia e ricoprite con laltra metà: con laiuto di una tazza e della rotella dentellata confezionate 4 grandi ravioli sigillando bene i bordi.
step 8
Portate a bollore una pentola di acqua salata, tuffatevi delicatamente i ravioloni, preparate il burro fuso e le scaglie di parmigiano per condirli una volta scolati con una schiumarola.
step 9
Impiattate partendo dalla crema di funghi ben calda disposta a specchio sul piatto, poi il raviolo, altre scaglie di parmigiano e abbondante pepe nero macinato al momento.
