Lasagne in verde con pesto vegano e zucchine
Primi Piatti da Italia
Risi e baccelli di bisi
Risi e baccelli di bisi
pronta in
30 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Che ci crediate o meno, da quando ho scoperto quanto è buona la polpa dei baccelli di piselli, tendo a cucinare prima quelli che non i piselli stessi, tanto è vero che i piselli sono ancora in frigo, mentre i baccelli li ho già cotti, fotografati, mangiati e pubblicati
preparazione
step 1
Lavo i baccelli in acqua e un po’ di bicarbonato, li sciacquo bene e li faccio bollire per circa un quarto d’ora in acqua salata.
step 2
Li scolo, tenendo da parte l’acqua di cottura, e li passo nel passaverdure per estrarre la polpa dividendola dalla parte dura e fibrosa.
step 3
Poi procedo con la preparazione del risotto. Soffriggo lo scalogno nell’olio e faccio tostare il riso per qualche minuto.
step 4
A questo punto, aggiungo la purea di baccelli e porto a cottura il riso aggiungendo la stessa acqua di cottura dei baccelli un po’ per volta.
step 5
Questa volta ho voluto mantecare con un po’ di robiola e profumare con qualche foglia di basilico tritata e il risultato è stato molto cremoso e delicato, ma vanno benissimo anche burro e parmigiano, a piacere.