Arancini di pesce con zafferano
7 ricette
Risotto agli asparagi cremoso
ingredienti
persone
4
Riso vialone nano
350 grammi
Asparagi di serra
500 grammi
Brodo vegetale
1 litro
Olio extravergine di oliva
30 grammi
Vino bianco
1 bicchiere
Parmigiano grattugiato
40 grammi
Scalogni
1 unità
Parmigiano grattugiato
100 grammi
Sale iodato
5 grammi
Primi Piatti da Italia
Risotto agli asparagi cremoso
Risotto agli asparagi cremoso
pronta in
40 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Un classico della cucina di primavera: il risotto agli asparagi. Un primo piatto semplice e gustoso, servito in un croccante cestino di parmigiano reggiano per dare un tocco particolare e di gusto e stupire i vostri commensali.
preparazione
step 1
Iniziare dai cestini di parmigiano. Scaldare un pentolino leggermente unto quando è caldo cospargere la superficie con uno strato di parmigiano grattugiato far sciogliere e dorare per 2 minuti.
step 2
Aiutandovi con una paletta, staccare e girare la cialda cuocere un altro istante e poi, con una pinza, staccarla dal padellino e adagiarla su una ciotola capovolta coperta da alluminio, per dargli la forma.
step 3
Lasciare raffreddare prima di staccare. Procedere nello stesso modo per tutti gli altri cestini di grana che vi serviranno.
step 4
Pulire gli asparagi, privandoli (senza buttare) della parte del gambo più legnosa. Spellare i gambi rimasti con un pelapatate, lavarli e sbollentarli in acqua poco salata per 5 minuti.
step 5
Scolarli, tenendone da parte l’acqua di cottura, e raffreddarli sotto il getto di acqua fredda. Separare le punte dai gambi, mettendo da parte da parte le prime e frullando il resto a crema.
step 6
Preparare il brodo vegetale, mettendo in una pentola 1 litro di acqua e litro di acqua di cottura degli asparagi, aggiungere tutti gli ingredienti e bollire per 30 minuti.
step 7
Rosolare lo scalogno in una casseruola dai bordi alti ,con 3 cucchiai d’olio e un goccio d’acqua. Appena sarà dorato, aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti.
step 8
Sfumare con il vino bianco. Lasciarlo evaporare completamente prima di iniziare ad aggiungere il brodo bollente. A circa di cottura aggiungere la crema di asparagi e aggiustare di sale.
step 9
Quando il riso sarà al dente, spegnere il fuoco e mantecare con un 40 grammi di parmigiano. Impiattare nei cestini di parmigiano e guarnire con le punte d'asparago messe da parte e una manciata di pepe fresco.
