Arancini di pesce con zafferano
Primi Piatti da Italia
Risotto ai carciofi, con pomodori secchi, olive piccanti e zafferano
Risotto ai carciofi, con pomodori secchi, olive piccanti e zafferano
pronta in
50 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Tutti gli ingredienti e i sapori si sposano alla perfezione e il risultato è un risotto saporito ma delicato allo stesso tempo. Veramente delizioso.
preparazione
step 1
Pulite bene i carciofi: tagliate la punta, togliete le foglie esterne più dure e tagliateli a spicchi. Togliete poi la peluria interna, la cosiddetta barba.
step 2
Potete usare anche i gambi: spelateli con un pelapatate e tagliateli a pezzetti. Mettete carciofi e gambi in una ciotola con acqua e limone.
step 3
Preparate il brodo: io ho utilizzato il brodo vegetale in polvere, circa 1 cucchiaio per 1,5 litri di acqua.
step 4
Mettete a soffriggere, in una padella antiaderente con i bordi alti, la cipolla con un goccio di olio EVO. Aggiungete i pomodori secchi tagliati a striscioline (5 o 6) e le olive verdi piccanti (io le ho disossate e tagl
step 5
Sciacquate velocemente i carciofi e metteteli nella padella insieme agli altri ingredienti e fate rosolare. Aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e fate sfumare.
step 6
Quando il vino è sfumato aggiungete il brodo fino quasi a coprire i carciofi. Fate andare a fuoco medio coprendo la padella e facendo attenzione che non si asciughino. Se si asciugano troppo aggiungete altro brodo.
step 7
Fate andare una decina di minuti e aggiungete poi il riso, aggiungete il sale e fate rosolare mescolando bene il tutto e poi iniziate la cottura tradizionale del riso aggiungendo il brodo quando necessario.
step 8
Io ho utilizzato del riso integrale BIO: cottura 40 minuti. Se avete poco tempo potete benissimo utilizzare un altro tipo di riso con cottura più breve ma assicuratevi che i carciofi siano ben cotti.
step 9
A cottura quasi ultimata aggiungete lo zafferano e il prezzemolo tritato.
step 10
Impiattate e gustatevi questo saporitissimo riso, un’ottima combinazione di gusti tra i carciofi, i pomodori secchi, le olive e lo zafferano.