Scaccia patate e cipolle
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Risotto al limone e baccalà
ingredienti
persone
4
Riso
320 grammi
Baccalà
350 grammi
Cipolle
1 unità
Olio extravergine di oliva
q.b.
Brodo vegetale
1 litro
Sale
q.b.
Succo di limone
1 cucchiaio
Buccia di limone grattugiata
1 cucchiaino
Burro
1 noce
Prezzemolo
1 rametto
Pepe
q.b.
Primi Piatti da Italia - Puglia
Risotto al limone e baccalà
Risotto al limone e baccalà
pronta in
35 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Un primo piatto di pesce adatto per stupire i propri ospiti: è il Risotto al limone e baccalà!
preparazione
step 1
Se avete acquistato il baccalà ancora sotto sale, tenetelo a bagno per circa 2 giorni, cambiando acqua ogni 12 ore, strofinando e eliminando il sale in eccesso. Quando sarà pronto potete iniziare la preparazione del Risotto!
step 2
Per realizzare il Risotto al limone e baccalà, dovete prima di tutto mantecare il baccalà: cuocete per 20 minuti il pesce al vapore (o lessarlo normalmente), quindi pulitelo eliminando la pelle e le lische e tagliate grossolanamente la polpa.
step 3
Ora, tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in un tegame con l'olio evo, unite il riso e lasciatelo tostare qualche minuto, dopodiché unire qualche mestolo di brodo vegetale.
step 4
Lasciate cuocere il tutto a fiamma moderata rispettando i tempi di cottura del riso, aggiungendo di tanto in tanto altro brodo se il riso si dovesse asciugare troppo.
step 5
A metà cottura unire i bocconcini di baccalà e il succo filtrato di mezzo limone.
step 6
Mescolate per amalgamare i sapori.
step 7
Quando il riso sarà cotto, mantecate con una noce di burro. Poi lasciate riposare per un paio di minuti e trasferite nel piatto di portata.
step 8
Guarnite con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e un pizzico di pepe. Servite!
