Arancini di pesce con zafferano
10 ricette
Risotto con crema di carciofi
ingredienti
persone
4
Sale iodato
q.b.
Pepe nero
q.b.
Vino bianco
q.b.
Olio extravergine di oliva
q.b.
Brodo vegetale
q.b.
Caciocavallo
50 grammi
Guanciale di maiale
50 grammi
Scalogni
1 unità
Carciofi
4 unità
Riso vialone nano
320 grammi
Primi Piatti da Italia
Risotto con crema di carciofi
Risotto con crema di carciofi
pronta in
30 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
E' un risotto morbido e cremoso che profuma delicatamente di carciofo.
preparazione
step 1
Inizio dalla crema di carciofi, che spunto e pulisco delle foglie più coriacee, li privo di parte del gambo, il resto lo scarnisco delle parti più fibrose e lo taglio a rondelle.
step 2
Taglio i carciofi a spicchi e trito lo scalogno.
step 3
In una padella metto l'olio lo scalogno e appena diventa trasparente metto i carciofi, li salo, sfumo con mezzo bicchiere di vino bianco, faccio evaporare la parte alcoolica e verso un bicchiere d'acqua
step 4
Copro e continuo la cottura sino a che gli spicchietti sono teneri, poi li scolo e li riduco a purea col minipimer.
step 5
Scaldo la pentola per il risotto e ci metto il guanciale tagliato a striscioline, quando il grasso è traslucido metto il riso, lo faccio tostare per qualche minuto mescolando, poi aggiungo il brodo caldo a mestoli.
step 6
Dopo 5' aggiungo la crema di carciofi e continuo a cuocere aggiungendo brodo. Nel frattempo taglio le fettine di cacio appassito a dadini.
step 7
Quando il risotto è pronto lo manteco col formaggio, che non dominerà di sapore ma filerà leggermente.
step 8
Lascio riposare un paio di minuti e poi lo porto in tavola.
