Risotto con spinaci e limone
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Risotto con foglie di ravanello e sgombro
ingredienti
persone
2
Riso
140 grammi
Sgombro
4 filetti
Ravanelli
300 grammi
Buccia di limone
3 cucchiai
Succo di limone
1 tazzina
Pomodori secchi
4 unità
Aglio
1 spicchio
Vino bianco
q.b.
Sale marino integrale
q.b.
Pepe bianco
q.b.
Brodo vegetale
q.b.
Olio extravergine di oliva
2 cucchiai
Piatti Unici da Italia
Risotto con foglie di ravanello e sgombro
Risotto con foglie di ravanello e sgombro
pronta in
45 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Una ricetta anti-spreco e a basso costo, preparata con un ingrediente di scarto e un pesce povero, che però da un risultato da leccarsi i baffi. Il risotto con foglie di ravanello e sgombro è un delizioso piatto unico senza glutine e senza latticini, perfetto per il pranzo della domenica.
preparazione
step 1
Iniziate dalle foglie di ravanello: lavatele accuratamente, lasciandole anche a bagno per qualche minuto con del bicarbonato, per eliminare tutti i residui di terra.
step 2
Sciacquatele e cuocetele per 3-5 minuti al vapore o in acqua bollente salata. Una volta cotte scolatele, ma non buttate l’acqua di cottura.
step 3
Fate raffreddare le foglie di ravanello e frullatele con un goccino d’acqua di cottura. Questa crema si può preparare anche in anticipo.
step 4
Occupatevi ora del risotto: fate tostare in una casseruola il riso finché tutti i chicchi non saranno trasparenti.
step 5
Sfumate con il vino bianco e portate a cottura aggiungendo a poco a poco del brodo vegetale caldo oppure l’acqua usata per cuocere le foglie di ravanello.
step 6
Nel frattempo preparate i filetti di sgombro: lavateli sotto acqua corrente e asciugateli con della carta da cucina.
step 7
Fate scaldare in una padella un cucchiaio d’olio con lo spicchio d’aglio pelato e leggermente schiacciato e, quando è caldo, adagiate i filetti nella padella con la pelle rivolta verso l’alto.
step 8
Fate prendere colore al pesce per un minuto o due e poi sfumate con il succo di limone. Abbassate la fiamma, coprite e cuocete lo sgombro finché non è ben cotto.
step 9
A cinque minuti dalla fine della cottura del risotto, aggiungete anche i pomodorini essiccati tagliati a pezzetti e la crema di foglie di ravanello.
step 10
Regolate di sale e, una volta cotto, spegnete la fiamma, aggiungete un cucchiaio d’olio (o un cucchiaino di ghee), la scorza di limone e il pepe bianco e fate riposare per qualche minuto col coperchio.
step 11
Impiattate adagiando i filetti di sgombro sul risotto e terminate eventualmente con altra scorza di limone, un filo d’olio a crudo e altro pepe bianco.
