Scaccia con fave verdi e ricotta
Primi Piatti da Italia - Lombardia
Risotto con zafferano, crema di aspragi, piselli e noci
Risotto con zafferano, crema di aspragi, piselli e noci
pronta in
50 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Un modo alternativo di mangiare gli asparagi!
preparazione
step 1
Sbucciare e tagliare la cipolla, metterla in una padella (io l’ho fatta andare con l’acqua al posto dell’olio). Lavare e tagliare a tocchetti gli asparagi. Una volta diventata dorata la cipolla, aggiungere gli asparagi a tocchetti tenendo da parte le punte
step 2
Aggiustare gli asparagi con sale e pepe, quando i tocchettini iniziano ad essere più morbidi aggiungere anche le punte. Nel frattempo mettere l’acqua in un altra pentola, aspettare l’ebollizione, aggiungere sale e successivamente il riso
step 3
Una volta cotti gli asparagi lasciateli raffreddare una decina di minuti. Nel frattempo sgusciare 6 noci e ridurle a pezzetti piccoli. Mettere sul fuoco un’altra pentola con l’acqua per bollire i piselli.
step 4
Tenere da parte una decina di punte di asparagi per l’impiattamento. Il restante frullatelo, io ho utilizzato un mini pimer. Scolate i piselli una volta cotti.
step 5
Dopo circa 25 minuti di cottura del riso, aggiungere lo zafferano, la crema di asparagi, i piselli e 4 noci e mantecate con del Grana Padano grattugiato. Io lo preferisco al posto del burro!
step 6
Una volta mantecato il tutto impiattare e guarnire a piacere. Per finire il tutto aggiungere un cucchiaio di olio extravergine d’oliva a crudo in ogni piatto!