14

condividi su

Risotto con zafferano, crema di aspragi, piselli e noci

ingredienti

persone

3

Riso integrale

300 grammi

Asparagi selvatici

500 grammi

Piselli, surgelati

250 grammi

Zafferano

1 bustina

Noci con guscio

6 unità

Grana Padano grattugiato

3 manciate

Sale marino integrale

2 pizzichi

Pepe nero

1 pizzico

Cipolla

1 unità

Olio extravergine di oliva

2 cucchiai

Primi Piatti da Italia - Lombardia

Risotto con zafferano, crema di aspragi, piselli e noci

Risotto con zafferano, crema di aspragi, piselli e noci

vegetariano con lattosio con frutta a guscio fonte di Vit gruppo B ricco in ferro ricco in calcio ricco in potassio

pronta in

50 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Risotto con zafferano, crema di aspragi, piselli e noci

Un modo alternativo di mangiare gli asparagi!

Risotto con zafferano, crema di aspragi, piselli e noci step 1

step 1

Sbucciare e tagliare la cipolla, metterla in una padella (io l’ho fatta andare con l’acqua al posto dell’olio). Lavare e tagliare a tocchetti gli asparagi. Una volta diventata dorata la cipolla, aggiungere gli asparagi a tocchetti tenendo da parte le punte

Risotto con zafferano, crema di aspragi, piselli e noci step 2

step 2

Aggiustare gli asparagi con sale e pepe, quando i tocchettini iniziano ad essere più morbidi aggiungere anche le punte. Nel frattempo mettere l’acqua in un altra pentola, aspettare l’ebollizione, aggiungere sale e successivamente il riso

Risotto con zafferano, crema di aspragi, piselli e noci step 3

step 3

Una volta cotti gli asparagi lasciateli raffreddare una decina di minuti. Nel frattempo sgusciare 6 noci e ridurle a pezzetti piccoli. Mettere sul fuoco un’altra pentola con l’acqua per bollire i piselli.

Risotto con zafferano, crema di aspragi, piselli e noci step 4

step 4

Tenere da parte una decina di punte di asparagi per l’impiattamento. Il restante frullatelo, io ho utilizzato un mini pimer. Scolate i piselli una volta cotti.

Risotto con zafferano, crema di aspragi, piselli e noci step 5

step 5

Dopo circa 25 minuti di cottura del riso, aggiungere lo zafferano, la crema di asparagi, i piselli e 4 noci e mantecate con del Grana Padano grattugiato. Io lo preferisco al posto del burro!

Risotto con zafferano, crema di aspragi, piselli e noci step 6

step 6

Una volta mantecato il tutto impiattare e guarnire a piacere. Per finire il tutto aggiungere un cucchiaio di olio extravergine d’oliva a crudo in ogni piatto!

Loading pic