Rustico di carciofi e porro
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Risotto di zucca
ingredienti
persone
5
Vino bianco da tavola
50 grammi
Acqua
500 grammi
Cipolle rosse di Acquaviva delle Fonti
1 metà
Sale iodato
q.b.
Pepe
q.b.
Alloro
1 cucchiaio
Formaggio grattuggiato
2 cucchiai
Burro
50 grammi
Olio extravergine di oliva
50 grammi
Zucca
400 grammi
Riso
400 grammi
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Risotto di zucca
Risotto di zucca
pronta in
1 ora
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
E' un risotto leggero, dietetico e bello da vedere. Perciò la zucca non la sprechiamo con le maschere di Halloween, se la mangiamo è meglio!
preparazione
step 1
Puliamo la zucca e facciamola a pezzettini.
step 2
In un pentolino mettiamo la metà dell'olio con la cipolla gratuggiata e facciamola amalgamare. Aggiungiamo la zucca la facciamo insaporire, poi mettiamo il sale pepe e una faglia di alloro. Copriamo con acqua.
step 3
Quando bolle abbassiamo la fiamma e facciamola cuocere fino a quando non diventa una crema, girandola di tanto in tanto.
step 4
Nel frattempo ci prepariamo il riso in una padella, mettiamo l'altra metà dell'olio e metà del burro, la cipolla gratuggiata, facciamola appassire e mettiamo il riso.
step 5
Le due foglie di alloro le facciamo tostare e aggiungiamo il vino bianco. Facciamolo evaporare e copriamolo con i 500g di acqua. Una volta che bolle, abbassiamo la fiamma.
step 6
Aggiustiamo di sale giriamo di tanto in tanto e quando si asciuga tutta l'acqua è quasi cotto.
step 7
Prendiamo la zucca che sarà diventata crema e aggiungiamo al riso, facciamo insaporire per 5minuti spegniamo la fiamma e aggiungiamo la metà del burro e il formaggio gratugiato.
step 8
Amalgamato bene facciamolo riposare qualche minuto e buona petito.
step 9
Non uso brodo vegetale perché mi piace sentire il sapore della zucca.
