Quadrotti di polenta alla mediterranea
Primi Piatti da Italia - Lazio
Risotto melanzane finocchietto e capperi essiccati
Risotto melanzane finocchietto e capperi essiccati
pronta in
35 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Risotto con crema di melanzane saltate in padella, mantecato con pesto di finocchietto selvatico e guarnito con capperi essiccati e fiori di rosmarino
preparazione
step 1
Preparare il brodo vegetale: in una pentola far soffriggere olio extravergine cipolla carota e sedano. Aggiungere acqua fredda e portare a bollore. Continuare a fuoco basso per 15 minuti.
step 2
Preparare un trito con finocchietto rosmarino e la scorza di limone grattugiata. Aggiungere un filo di olio ed amalgamare il tutto.
step 3
In una padella far soffriggere l'aglio in abbondante olio, aggiungere qualche cappero e le melanzane tagliate a dadini. Aggiustare di sale e pepe e portare a cottura. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema.
step 4
In una pentola far tostare il riso per due minuti. Aggiungere poco alla volta il brodo vegetale. Verso metà cottura iniziare ad aggiungere un po' di crema di melanzane. Terminare la cottura.
step 5
Mantecatura: una volta che il riso e cotto, spegnere il fuoco ed aggiungere il parmigiano ed il pesto preparato in precedenza. Mescolare energicamente aggiungendo olio e brodo fino ad ottenere una consistenza cremosa.
step 6
Servire in un piatto fondo guarnendo con dei capperi essiccati in precedenza e dei fiori di rosmarino.