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Risotto radicchio, gorgonzola e granella di bacon

ingredienti

persone

4

Sale iodato

q.b.

Olio extravergine di oliva

q.b.

Buccia di limone grattugiata

1 cucchiaino

Vino bianco

1 bicchiere

Burro

30 grammi

Gorgonzola

80 grammi

Bacon

10 grammi

Aglio

1 spicchio

Scalogni

1 unità

Radicchio rosso

1 unità

Riso Carnaroli

350 grammi

Primi Piatti da Italia

Risotto radicchio, gorgonzola e granella di bacon

Risotto radicchio, gorgonzola e granella di bacon

con carne con lattosio fonte di Vit D

pronta in

20 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Risotto radicchio, gorgonzola e granella di bacon

Risotto delicato e pungente allo stesso stempo

Risotto radicchio, gorgonzola e granella di bacon step 1

step 1

Mettete l’acqua a scaldare, tagliate il radicchio e lo scalogno ma non l’aglio che lasceremmo intero e grattugiate il limone. Tagliate a cubetti anche il burro e il gorgonzola.

Risotto radicchio, gorgonzola e granella di bacon step 2

step 2

Per preparare la granella di bacon, cuocete le due fettine in una padella con un goccio di olio fino a quando non avrà acquistato un colore bruno ma non bruciato

Risotto radicchio, gorgonzola e granella di bacon step 3

step 3

A questo punto lasciatelo raffreddare su un foglio di carta assorbente così da far eliminare l’olio. Quando si sarà raffreddato con il coltello lo andremmo a sbriciolare.

Risotto radicchio, gorgonzola e granella di bacon step 4

step 4

In una casseruola fate scaldare l’olio e aromatizzatelo prima con l’aglio e poi fate soffriggere lo scalogno e una parte del radicchio, quando questi avranno preso colore aggiungete il riso, senza nessun liquido

Risotto radicchio, gorgonzola e granella di bacon step 5

step 5

Fatelo tostare a fuoco vivace. Questo permetterà la caramellizzazione dell’amido e quindi una tenuta maggiore durante la cottura.

Risotto radicchio, gorgonzola e granella di bacon step 6

step 6

Quando i chicchi inizieranno ad attaccarsi alla casseruola sfumate con il vino.

Risotto radicchio, gorgonzola e granella di bacon step 7

step 7

Il liquido andrà aggiunto in tre parti. Il sale e l’altra parte di radicchio tra la seconda e la terza parte di acqua.

Risotto radicchio, gorgonzola e granella di bacon step 8

step 8

Quindi la prima parte di acqua subito dopo che il vino si sarà evaporato.

Risotto radicchio, gorgonzola e granella di bacon step 9

step 9

Andremmo con l’acqua a coprire completamente il riso, mescolando ogni tanto, così ogni volta per tutte le tre volte.

Risotto radicchio, gorgonzola e granella di bacon step 10

step 10

L’acqua ovviamente andrà aggiunta quando la parte precedente sarà evaporata.

Risotto radicchio, gorgonzola e granella di bacon step 11

step 11

Quando il riso è cotto, aggiungiamo il gorgonzola, il burro, la scorza di limone e il galgant, mescoliamo velocemente per amalgamare gli ingredienti e ottenere una giusta e cremosa mantecatura.

Risotto radicchio, gorgonzola e granella di bacon step 12

step 12

La granella di bacon andrà spolverata in ogni piatto singolarmente.

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